川菜干扁四季豆怎么做？

川菜干扁四季豆怎么做？

原料：四季豆一斤、干红辣椒若干、肉馅、芽菜、蒜粒

做法：

1.将四季豆掐去头尾，（我没有折成小段直接整根做的），洗净控干水分。快速的也可以用厨房纸巾擦干表面水分（我个人认为厨房纸巾还是很有用的说）

2.油锅里放油，我一般放到能淹没垂直锅底的铲子2/3的油量，大火烧热，不知该怎么判断油是否热的同志，可以那筷子尖伸到锅底，如果看见有气泡顺着筷子尖往上走，就可以下豆角了，炸大概5分钟左右，看见豆角表皮起皱或者变颜色有些干缩了，捞出沥干油

3.将油到出一部分，流些底油，然后放进蒜粒和猪肉馅，边炒边压碎肉馅，然后到入酱油和料酒，炒一小会，最后放入芽菜（这个可放可不放）

4.将炒好的肉馅到出，锅里不留油，然后直接把豆角到进锅里干煸，切忌用小火煸，直到豆角变熟，我的经验是豆角彻底变颜色，蔫巴了就差不多了，这时候爱吃辣的人可以将干红辣椒切成两段放进去一起煸，不爱吃辣的人就在快熟时整根放进去煸一会

5.然后将炒好的肉馅到进锅里和豆角混合，放盐和鸡精炒匀就可以出锅了

干煸四季豆的窍门在于要在锅微热的时候就把四季豆放下,出锅时还要弹水,才会颜色鲜艳

油炸后？用海椒和花椒扁三？

菜谱类别：川菜
菜谱主料：猪肉(瘦)
食谱辅料：大葱 等
关键词标签：菜系
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学做：教您怎么做干煸四季豆

菜系功效：四川菜(如食谱鱼香豇豆)
烹饪工艺及口味：干炒(如菜谱干煸藕丝),清香味口味(如菜谱龙虾配香草白脱)
来源：家常菜谱
主料：猪肉(瘦)100克 四季豆200克
辅料：虾米100克 冬菜100克
调料：大葱8克 姜5克 大蒜（白皮）5克 盐3克 酱油3克 味精3克 白砂糖5克 香油3克 花生油15克

如何做干煸四季豆的制作方法：

1.将四季豆择洗干净切成长段；
2.猪肉切成末；
3.虾米，冬菜，葱，姜，蒜均切成末；
4.将四季豆放入热油锅内过油捞出；
5.锅内留少许油，下肉末煸炒，放入虾米，冬菜，姜末和四季豆，中火煸片刻；
6.加高汤，收干汤汁，加调料，淋麻油，撒葱花，装盘即可。

食疗作用：
味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；
具有补肾养血，滋阴润燥之功效；
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
菜谱营养：
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

材料：四季豆500克、猪肉馅20克、大蒜8瓣、干辣椒10个；

调料：食用油250克（实耗50克）、料酒3小匙、酱油1小匙、精盐1小匙、鸡精1小匙；

方法：1.将四季豆切去两头、切成长段洗净，用厨房纸巾擦干表面水分；

2.大蒜切末、猪肉洗净切末；

3.锅内放油、烧至八成熟时放入四季豆、炸3分钟后，豆角表面起皱干缩，捞出沥油；

4.锅内留底油、烧热，放入蒜末、肉末炒香，调入料酒和酱油后盛出成调味汁；

5.锅内放油、烧肉，倒入炸过的豆角，用小火煸熟，再将味汁倒入锅内，撒上干辣椒，调入精盐和鸡精炒匀即口；

温馨提示：也可以用小火先煸干辣椒，这样味道更为诱人；

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