桂林锅烧 怎么做才会起泡呢？

桂林锅烧 怎么做才会起泡呢？

主料：带皮五花猪肉肋肉1块(约400克)

辅料：鸡蛋、干淀粉、酱油 、糖、精盐 、料酒、醋、油

制作：

1)将五花肉洗净，用酱油、糖、盐、料酒、醋腌制半个小时。

2）将肉放入沸水锅内，煮至九成熟，捞起趁热撕去皮，放在盘中；

3)将鸡蛋黄放在碗内，加干淀粉、盐搅匀，涂在肉背上

4）锅中倒油，烧制6成熟时，下肉炸，炸至金黄时捞出。

用带皮猪槽头肉刮洗去毛(大的要切成两半，大约8厘米长宽的块)，锅中加入清水放入槽头肉，水一定要盖过肉，用中火煮透，用筷子轻轻串就可以串通，但不能烂即可捞起。然后用略细的竹签在槽头肉皮上均匀的剌插，注意不能插入太深四分之一即可。插好后入冷油锅中用中小火炸制，皮朝上，以免皮粘锅，但油一定要多要盖过皮上。炸到皮爆胀，硬脆捞出即可制成

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