八章鱼会不会越烧越老,已经烧老了怎么办?

八章鱼会不会越烧越老,已经烧老了怎么办?

牛肉越烧越老，那是因为没有掌握烹饪牛肉的技巧和方法。　　1、炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。　　2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。　　3、在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。　　4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。　　5、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。　　6、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。　　7、在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

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