腌制咸鹅方法

腌制咸鹅方法

咸鹅纯用盐来腌制，因此做菜前，要先用清水泡6个小时，去除过多的咸味，然后再要煮1个小时，将其煮熟，最后加入大白菜浸汤。一盆咸鹅，有汤有肉有菜，十分丰盛，足够三、四个人吃。咸鹅尽管腌制过，但不会太干身，肉咸香，口感好像金华火腿，一丝丝的肉，十分诱人。咸鹅也有部分咸味渗入到汤中，令简单的大白菜清汤也变得咸香过人。而吸收了味道精华的大白菜，更加不能错过。老板说，咸鹅都从江苏运过来，现在他也趁天晴天天晒，让鹅出油，保持最佳状态。

时间上12月可以腌了，大概说一下，用大颗粒盐腌是最重要的，绝对不能用细盐！！！
不能用金属或者塑料器皿腌制~
要用青石压住鹅，这样出来的肉质很紧~
1个月后挂出来风干，越干越好！
食用前用淘米水浸泡几个小时，可以清蒸，可以少汤！喜欢的人绝对是美味~

咸鹅纯用盐来腌制，因此做菜前，要先用清水泡6个小时，去除过多的咸味，然后再要蒸或煮1个小时，才能食用。。
由天目湖笋干、咸鹅烧成的锅仔双鲜，咸鹅咸香，加上笋干鲜嫩，上桌来又热气腾腾，是吃饭的上佳选择。一般饭店的菜肴有：“咸鹅蛤蜊鲜虾锅仔”“糯米蒸咸鹅”“糯米羹咸鹅”“咸鹅煮螺蛳”“白菜粉丝咸鹅煲”“咸鹅南瓜肉”，都很好吃。
平时我们家庭最常见的有如下吃法：
1.最简单的家常蒸咸鹅：
先用清水泡6个小时，去除过多的咸味，然后再要蒸或煮1个小时，切块装盘。
鹅肉浓香爽滑，干咸鲜香。特别适合下泡饭。

介绍一个简单的还出油的方法：鸭蛋洗净，晾干，准备一碗高度白酒（52度以上的），一碗食用盐，晾干的鸭蛋，放白酒中浸泡30-40秒，取出沾满食用盐，用塑料保鲜膜包裹好，每个鸭蛋都这样处理好，放入纸箱或盆中，暴晒一中午（这是出油的关键）然后放到阴凉处，储存30-40天就可以煮熟了吃。

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