北京烤鸭怎样上色

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解决时间 2021-03-18 13:46

提问者网友：疯子也有疯子的情调
2021-03-17 21:17

北京烤鸭怎样上色

最佳答案

五星知识达人网友：神也偏爱
2021-03-17 21:26

烫皮：是将挂好的鸭子用100℃的开水在鸭皮上浇烫，以使毛孔紧缩，表皮层蛋白质凝固，皮下气体最大限度的地膨胀，皮肤致密绷起，油亮光滑，便于烤制。烫法：左手提握钩环，使鸭脯向外，右手舀一勺开水，先洗烫体侧刀口，使水由肩而下，封住刀口防止跑气，再均匀地烫遍全身。

打糖也就是上色：是往鸭身上浇洒糖水，使烤鸭具有枣红色，并可增加烤鸭的酥脆性。糖水系用饴糖50克，掺清水450克稀释而成。使用前烤鸭周身沾满糖水，用浇的方法打两次。然后，沥净膛内的血水，持在通风处晾干。如果当时不烤，可将鸭入在冷库存内保存，在烤制入炉前，再打一次糖，以增加皮色的美观，并弥补第一次打糖不匀的缺陷。如在夏季进行第二次打糖时，糖水内要多加饴糖5克。

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1楼网友：醉吻情书
2021-03-17 23:24

用蜂蜜熬制刷上去

2楼网友：老鼠爱大米
2021-03-17 23:15

北京烤鸭

3楼网友：英雄的欲望
2021-03-17 22:53

涂蜂蜜去烤

4楼网友：蕴藏春秋
2021-03-17 21:56

烤鸭要用果木烤，烤的时间把握好就能上色

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