用来炸油豆腐的豆腐如何制作？也就是说做好的豆腐用油炸会膨胀、变大？

用来炸油豆腐的豆腐如何制作？也就是说做好的豆腐用油炸会膨胀、变大？

油豆腐的做法：豆腐切条-炸-捞出控油-炸辅料-加入豆腐条-调味-卤水浸泡。
工具/材料：卤水豆腐，葱姜，花椒，八角，小茴香，香叶，干辣椒，盐，白糖，料酒，生抽。
1、卤水豆腐切条，如下图：

2、油五成热后下豆腐条，炸到金黄色捞出控油，如下图：

3、准备好材料，如下图：

4、锅烧热油，加入花椒，大料，香叶，小茴香，葱姜爆香后，加干辣椒，如下图：

5、加水，生抽，白糖调味，再加入油豆腐条，如下图：

6、放盐调味，卤水中浸泡即可，如下图。

你好，非常简单，豆浆中加点〔豆欣酥〕即可达到膨松个大，形态饱满。油炸豆腐泡做法（1）：1.将10斤干豆加90斤水，磨三遍浆。2.将第二遍浆与第三遍浆倒入锅内煮至90℃出锅，与第一遍浆混合。3.然后，再加入40克豆欣酥（提前用少许凉水溶解好）。4.待豆浆温度降至75℃时下卤（卤水浓度8-9Be'）或石膏0.33-0.35斤。点浆先快后慢、先多后少，凝固成豆花至出清黄水即可。5.点浆后静止凝固15分钟即可破脑（用铜勺上下翻动，至豆花全部下沉）、压榨至35斤左右。6.将豆腐趁热划成小块，降温后放入150-160℃油锅油炸，要不停翻动。有不明白的地方可以直接问问〔豆欣酥〕厂家梁山天喜的技术人员。  

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