麻辣粉料的配方

麻辣粉料的配方

详细如下：
1、白薯粉小团，约80克。
2、配料：榨菜适量、花生碎适量、香菜适量、葱花少许。 
3、调料：生抽1勺、醋2勺、蒜泥1/2勺、白胡椒粉1/4勺、辣椒粉1勺、花椒粉1/2勺、白芝麻1/2勺。 
4、做法
1、把辣椒粉、花椒粉、白芝麻，按照2：1：1的比例放在耐高温的小碗里面。
2、用炒勺盛一勺油，放在火上烧热至冒烟后直接浇在小碗中，然后把所有材料拌匀，制成油辣椒。
3、生抽、醋、蒜泥、白胡椒粉、鸡精放在碗里。
4、烧开一小锅水，把红薯粉煮5分钟后捞出来。
5、把粉放在装好料汁的碗中，倒入煮红薯粉的汤，表面放上油辣椒、葱花、香菜和榨菜即可。

四川花椒，草果，八角，豆蔻，茴香，三奈，白胡椒，灯笼椒，小米椒，二荆条，白芝麻等等，具体搭配秘方我查遍了网络，都试过，后来选了一种比例，用了一段，不过现在我是直接采用舔碗酱的农家美味调料，客人反应最好，还方便。我的是川湘味的餐厅，做了几年了，现在生意都不好做，我家全靠老客户，生意还行吧。

白薯粉，约80克。 配料: 榨菜适量、花生碎适量、香菜适量、葱花少许。 调料: 生抽1勺、醋2勺、蒜泥1/2勺、白胡椒粉1/4勺、辣椒粉1勺、花椒粉1/2勺、白芝麻1/2勺。 做法: 1、把辣椒粉、花椒粉、白芝麻，按2:1:1的比例放在一个耐高温的小碗里 2、用炒勺盛一勺油，放在火上烧热至冒烟，然后直接浇在小碗中，并把所有材料拌匀，制成油辣椒; 3、在碗里放入生抽、醋、蒜泥、白胡椒粉、鸡精; 4、烧开一小锅水，把红薯粉煮5分钟后捞出; 5、把粉放在装好料汁的碗中，倒入煮红薯粉的汤，表面再放上油辣椒、葱花、香菜和榨菜。

制麻辣料：
1、花椒1500克，干辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香叶、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，加工成细粉。
2、然后与郫县豆瓣酱5千克，豆豉200克，冰糖500克一起磨碎，用5千克牛油、3千克葱油，加2千克水一起熬制1小时，最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆，放入白钢方盘内自然冷却即可。

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