香酥蛋卷 附细节心得体会怎么做如何做好

香酥蛋卷 附细节心得体会怎么做如何做好

主料

低筋面粉300g 鸡蛋8只
糖粉150g 炼乳30g
甜奶粉50g 盐1g
泡打粉2g 椰蓉一把
黑芝麻一把 白芝麻一把
油100g 牛奶200g
香酥蛋卷 附细节心得体会的做法步骤

1. 鸡蛋加盐加糖打散即可

2. 加入剩余所有配料，搅拌均匀

3. 模具擦干净，抹油，正面反面都要完全预热，不够热最后蛋卷会黏住的

4. 之后，全程使用这么大的火烘烤蛋卷，请参考图片，这是我四小时的经验所得

5. 用火锅勺，加入不要特别多的面糊，马上盖下盖子。如果面糊太多，漏出来，这边边部分就会不脆

6. 大约30秒翻面烤，没有白烟，没有明显的吱吱声就是差不多了，打开看一下颜色是不是满意，可以把蛋卷皮旋转180度在压一压烤一烤。然后借助一根筷子，左手带着沙手套，趁热卷起来

7. 卷起来后筷子不要抽出，继续保持5秒左右尾部定型会好看而且平整。等待完全冷却密封保存。

8. 很脆，很香，配方可以做出700g的蛋卷，可以减半或者用1/4的量(๑• . •๑)
小贴士
1.做蛋卷的难度在于时间与火候的把握，多失败几次一定能行，我大概做了4小时蛋卷，终于摸索出最适合的火候 2.油可以用黄油，玉米油，葵花籽油，我用的玉米油

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