我国的四大菜系都是什么

我国的四大菜系都是什么

粤系、鲁系、川系、苏系粤菜的特点： 　　用料广，选料严，以海鲜和野味为上肴、口味偏重清、鲜、爽、滑，做法多以蒸、炒、溜居多；配菜和粥品、点心特别丰富。 川菜的特点： 　　重油重味，偏重麻辣，善于运用普通原料，制出多种美味菜肴。 鲁菜的特点： 　　带有宫廷菜的余韵，用料十分讲究，多用高档材料，做出厚味大菜，善于制作高热量、高蛋白的菜肴；以汤调味，代替味精，善于制作奶汤，济南的奶汤蒲菜久负盛名。 苏菜的特点： 　　味兼南北，既有清炒、清溜的南方爽口菜，又有高热量、高蛋白的北方菜，还有西北人都能接受的中性菜肴；由于盛产湖蟹间鲜，所以河鲜菜特别突出。

菜系的划分单就汉族的饮食特点而言，目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之说，而且划分系类仍有继续增加的趋势。笔者认为，我国菜系划分以四川、广东、江苏、山东之说较妥。从菜系的命名看，虽以省命名，但是它影响所及则远远超出省的界限，凡在饮食习俗方面都受其影响，口味、烹调都一般相同，这就是菜系的范围。当然在一个菜系之内，还有不少流派或分支，这只不过是“大同”之中的“小异”。就鲁、川、粤、苏四大菜系而论，鲁菜的范围除山东外，还有华北平原、京津地区、东北三省以及晋陕都是山东菜的口味和食俗的地域，成为北方菜的主干。川菜则以是以天府之国为中心扩展至长江中上游、两湖、云贵一带的广大地区。粤菜主要是珠江流域，闽贵也都受影响。苏菜又叫淮扬菜，为淮河、长江下游的广大地区，以及沪、杭、宁等城市亦属这一范围。当然这只是概略地划分，接壤地区有些是交叉的。

川菜 鲁菜 粤菜 苏菜

川菜 鲁菜 粤菜 苏菜四大菜系①鲁菜。又称山东菜。其孕育期可追溯到春秋战国，经元、明、清三代被公认为一大流派。原料多选畜禽、海产、蔬菜，善用爆、熘、炒、烧、扒、烤、锅、拔丝、蜜汁等烹调法，偏于用酱、葱、蒜调味。善用清汤、奶汤增鲜，口味咸鲜比较明显。菜品风格大方高雅，适应性强。②川菜。始于秦汉，在宋代形成流派。原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以善用“味”闻名全国。其菜品风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。③苏菜。发轫于先秦，其发展和形成流派主要在明、清两代。原料以水产为主，注重鲜活；刀工比较精细，尤以瓜雕享誉四方。善用炖、焖、烤。④粤菜。汉魏、南北朝已见于文献，清末民初驰名于海内外。其菜品风格清丽洒脱，刻意求新。此外，少数民族在长期历史发展中，也形成了各自的饮食文化模式，主要有清真菜、蒙古族菜、满族菜、朝鲜族菜等。

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