龙头鱼要怎么吃啊

龙头鱼要怎么吃啊

龙头鱼原料：龙头鱼500克。 东海怪味龙头鱼　　调料：盐1克，味精0.5克，生粉500克，吉士粉500克，红椒粒10克，葱花10克，蒜末5克，椒盐2克，色拉油1000克。 　　制作： 　　1．龙头鱼分别放在案板上，从背部入刀取出中骨，将内脏取出，把肉片下，撕去鱼皮备用。 　　2．将鱼肉切成长、宽各为5厘米，厚0.8厘米的块，加入盐、味精腌渍2分钟备用。 　　3．生粉、吉士粉调拌均匀，裹在腌渍好的龙头鱼肉上，然后放入烧至七成热 各式龙头鱼菜肴(18张)的色拉油中小火浸炸2分钟至金黄色时出锅，控油。 　　4．锅内留油15克，烧至七成热时放入红椒粒、葱花、蒜末煸炒出香，放入龙头鱼翻炒均匀后出锅，撒上椒盐即可。 　　特点： 　　龙头鱼肉色泽金黄，外酥里嫩。龙头鱼又叫狗母鱼、虾潺、豆腐鱼，为小型海杂鱼。其肉松软，鲜味足，但体内含水分多，不易保存，故多为加工后的盐干品。制作关键：油温不宜过高，因为龙头鱼水分多，如果炸的时间过长，鱼肉的水分损失较大，口味就会发柴。 逆天龙头鱼 逆天龙头鱼　　主料：龙头鱼，茄子 　　配料：葱，花椒，红辣椒，黑胡椒，味精，淀粉，料酒，番茄酱 　　做法： 　　1．将龙头鱼去头，清洗干净放入容器内，与淀粉，番茄酱，味精，精盐码味。 　　2．茄子撕开，放入油锅中，待颜色微黄捞出待用。 　　3．待油微热，放入香葱，黑胡椒，和做好的龙头鱼，料酒，倒入少量的清汤。 　　4．待汤汁烤尽，放入茄子，红辣椒爆炒即可。 　　提示： 　　要在还有一些汤汁的时候就开始放茄子哦 ！最后爆炒的时候要注意不要把鱼炒碎！

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