干红葡萄酒购入五年后开瓶，发现味道变酸为什么呀？

五年前买了几箱红酒，这几年陆陆续续开着喝。一直存放在通风口，温度方面到没有控制，毕竟也没这条件。 今天又开了一瓶，明明保质期还没过，发现味道跟之前不一样，变得很酸很呛，原因是啥？

而且在打开的木塞上发现类似结晶，砂粒状态的物质，一开始还以为木塞屑，然而并不是。

葡萄酵母在适当的温度下，自发进行发酵把葡萄汁中的糖分转化成酒，随着发酵的进行，酒精不断增多，汁中的糖分不断减少，到发酵终止。这样葡萄汁就变成了葡萄酒。 酒精一般条件下是不会自发转变成醋的,自酿葡萄酒变酸的必要条件是：1。醋酸菌的存在2。有氧气参与反应。由于醋酸菌天然栖息于植物体表面，只要存在含糖物质，就能发现与酵母菌一起生长的醋酸细菌。我们在酿酒过程中除了严格消毒，注意清洁，已减少醋酸菌的污染以外，很难从根本上杜绝醋酸菌的存在。但是我们只要隔绝空气，醋酸菌就无法兴风作浪，酒精也不会变醋了。而隔绝空气对糖变酒的发酵过程没有任何不良影响。 防止葡萄酒变酸,要在酿酒过程中尽量减少与空气的接触！

开瓶之后尽量尽快喝掉 如果短时间内喝不掉，可以去买一个真空保鲜塞，延缓酒变质 还有就是因为机器工作原理的关系，喝剩下的酒不要放在冰箱里，以免变质更快

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