青麦仁炒鸡蛋的做法?

青麦仁炒鸡蛋的做法?

蛋黄火局青麦仁
原料:青麦仁300克，蒸熟咸蛋黄3个。
调料:黄油1克，芝士粉2克，猪油1克，色拉油10克。
制法：1、将熟麦仁拍粉入五成热的油锅中炸至金黄色捞出控油。咸蛋黄用刀剁细，若量大，直接入搅拌机搅细。2、锅滑油，放入咸蛋黄、黄油(增加色泽和香味)、芝士粉、猪油(增加香味)，小火炒至起沙，下入炸好的麦仁炒匀即可。
味型：色泽鲜艳，蛋香味浓。
特点：此菜将麦仁与蛋黄火局制，口感香酥，值得推广。黄油炒蛋黄时，火候是关键，一定用小火，而且油不能多。胡金贵认为此菜用芝士粉、黄油等，香味浓郁，将麦仁与蛋黄搭配，有新意。

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