潮汕卤肉是怎么做的，有什么配方吗？

潮汕卤肉是怎么做的，有什么配方吗？

烹饪方法
卤肉味道的好坏取决于制作时采用的卤水，所以先介绍卤水制作。
卤水制作
1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
菜品制作
在完成卤水的制作后，便可遵照以下几种方法开始卤肉的制作。
方法一：
1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。
2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮），盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。
3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。（记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤）。
4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药（注意换药不能换汤）。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。

有没有又快又号吃的啊！！！！！！！！！！

这个我知道，因为我是潮州人，卤肉最重要的是卤得入味，要先煮汤底，水跟酱油的比例是2:1,j酱油最后选用那种老酱油比较好，卤了的肉比较香浓，然后在加入八角，五花粉之类的调料，一般超市都有卖的，一包大概2~3元，在把洗好的肉放入汤料里，给浸泡20分钟，让肉更加入味点，接着在煮，用大火煮至肉熟了，然后在用小火熬煮半个小时就可以了

肉加点卤料和酱油在锅里煮，煮熟就是卤肉了。

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