琉璃地瓜怎么做

琉璃地瓜怎么做

材料：地瓜2个，植物油适量，白糖适量
步骤：
1、地瓜洗干净，去皮,切成滚刀块
2、锅置火上加油，烧至七八成热，下入切好的地瓜，炸成浅黄色
3、锅内留少许油，加入白糖，熬到白糖稍稍起泡，颜色由暗红变成红褐色
4、当糖色熬制暗红色时，另起一锅加油，倒入地瓜，再炸至金黄色
5、这时糖色也熬好了，可适当调节大小火，使其同步完成
6、把炸好的地瓜捞入糖色锅中，快速搅拌，让糖充分包裹地瓜
7、放到提前抹好油的盘子里，用筷子一夹，地瓜之间就拔出丝来了，（趁热吃就是拔丝，棒极了。）准备凉白开一碗，把拔出的丝从水里一蘸，丝就断开了，快速趁热把地瓜分开，晾凉，就成了琉璃地瓜了，可当做零食享用

满意答案 草莓5级2009-12-06材料准备： 地瓜一块，白糖150克，花生油750克（实耗75克左右），熟芝麻10克，鸡蛋1个，干淀粉。 具体操作： 1、将地瓜洗净，去皮，切成 3 厘米见方的块备用。 2、鸡蛋打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人切好的地瓜块挂糊。 3、锅内放油烧至七成热，下地瓜块炸至外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油备用。 4、原锅留油25 克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒人炸好的地瓜，边颠翻，边撒上芝麻，待地瓜完全被糖稀裹住时即可出锅装盘。快速上桌，随带凉开水一碗，先将地瓜块在凉开水中浸一下再人口，更为香脆。独家真传： 根据我的经验，用油炒糖火候非常不易把握，很容易就把糖炒过了甚至炒成焦炭状。我后来做此菜都是直接于凉锅内放糖炒糖，用勺不断搅拌至糖溶化。效果比较好。 ok～！正宗大宴“琉璃地瓜”上桌，流着哈喇子吃去喽～蓝色赦免 的感言： 谢谢。祝你开心每一条暗 2009-12-28

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