影响葡萄酒风味的因素的因素有哪些

影响葡萄酒风味的因素的因素有哪些

1、风土（Terroir）
“风土”即影响葡萄生长过程的所有自然因素的总和，包括土壤、气候和地形等等，还涉及到葡萄园管理等方面。某些产区的葡萄酒会带有特别的风味，这就与其风土相关，比如勃艮第葡萄酒通常就会带有明显的矿物味，而这矿物味就是风土影响的结果。另外，在不同产区或不同葡萄园，其葡萄酒所含的矿物味也会有所不同。
2、葡萄品种（Grape Varietal）
与风土影响葡萄酒风味的方式不同，葡萄品种对葡萄酒风味的影响是与生俱来的，而且影响巨大。不同葡萄品种有着不同的风味，而且其在发酵时就表现出不同的特征。比如，麝香（Muscat）葡萄味甜，酸度低，香气浓郁而丰富；赤霞珠（Cabernet Sauvignon）味干涩，皮厚而香气丰富；长相思（Sauvignon Blanc）充满了柠檬味，酸度高，口感脆爽尖锐。葡萄的这些不同风味会直接反映到葡萄酒上，当然也会影响到美食上。
3、酿酒工艺（Winemaking Decisions）
酿酒工艺也会影响葡萄酒的风味。在葡萄酒的酿造过程中，酿酒师起到了决定作用，比如选择何种酵母来发酵，或者选择哪种乳酸菌来进行二次发酵等等。酿酒师们还能通过控制发酵过程中浸皮的时间来控制葡萄酒的风味。浸皮时间越长，其葡萄酒的风味也更为浓郁，酒的颜色也越深。另外，酿酒师也能控制葡萄酒剩余糖分量以及是否让葡萄酒在橡木桶中陈年等等。
酿酒师的每一个决定都可能让葡萄酒的风味发生很大的改变。霞多丽葡萄酒（Chardonnay）既可以是经过橡木桶陈酿而带有黄油气息，也可以不经过橡木桶陈酿而口感脆爽清新。赤霞珠葡萄酒既可以带有浓重的橡木味，单宁强劲，也可以风味集中，口感圆润而甜美。
总而言之，影响葡萄酒风味的因素众多，我们应该对比着品尝各种葡萄酒，从中来发现它们之间的细微差别。

影响葡萄酒风味的因素有很多，基本上灌装之前的程序都会影响葡萄酒的风味。
比如春天开始，零上四度养分开始由葡萄根部输送养分给葡萄枝条。枝条会发芽，这个时候如果遇到霜冻，就会把芽孢冻死，再重新发芽到了秋天就会导致葡萄不成熟，这个时候酿的酒就会有生青味道。
到了开花时候，如果遇到落花现象，肯定会影响座果，会导致果实大小不一。
到了果实转色期如果由于果实大小不一，会导致部分果实无法转色，如果这个时候不进行绿色采收的话，葡萄酒同样会出现生青味道，
这个时候还需要做梳叶的工作，新世界比较炎热的地区则不会梳叶，他会用叶子遮挡阳光，避免如果过分成熟而出现过熟的果酱味道。
采收期到来的时候要听天气预报，避免遇到降雨，降雨会导致葡萄迅速吸收水分，稀释风味物质，这样的酒会不浓郁。
采摘压榨后发酵过程也是需要使用不同的酵母，现在的研究表明，我们可以用不同的酵母来规避一些人们不喜欢的味道，比如雷司令遇到特别热的气候会出现汽油味儿，一些人不喜欢这样的味道，所以酿酒师会使用不同的酵母来回避这个味道。
酿成酒之后进桶也是影响风味的一个因素，新桶旧桶，美国桶法国桶都会带来不同的味道，
装瓶销售前还有一个因素，这基本是在西班牙，西班牙一些产区规定不同的陈酿级别要瓶储不同的时间然后再销售，这样的酒会有一些皮革等等的三级香气，这也是影响葡萄酒风味的因素
以上都是影响葡萄酒风味不同的因素，这些因素不会出现在一瓶酒身上，但整体就是这样的

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