荷包茄子的做法

荷包茄子的做法

酥炸茄子夹的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 营养不良食谱 增肥食谱 小儿营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：酥炸 酥炸茄子夹的制作材料：主料：茄子,600克
辅料：虾仁100克,猪肉(肥)75克,小麦面粉25克,小米面100克,发酵粉25克,鲮鱼400克
调料：猪油（炼制）150克 教您酥炸茄子夹怎么做，如何做酥炸茄子夹才好吃

1. 先将面粉、黏米粉、发酵粉置在一起；
2. 注入少许清水，开成浓粉浆，让它发酵；
3. 作“间花”式削掉茄子皮，泡在清水中片刻捞起，斜切成双块“夹”形；
4. 鲮鱼脊肉剁烂成茸；
5. 虾肉用刀按烂，肥肉切细粒；
6. 将鲮鱼茸、虾肉茸、肥肉粒混合在一起，用适量盐、糖、淀粉等拌成胶；
7. 取此鱼胶，适量地酿入每件茄子夹内，完全酿妥后，蘸发酵之粉浆；
8. 放入文火油锅内，炸至呈金黄色时捞起，吃时蘸芥酱。

酥炸茄子夹的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约1000克。
小帖士-食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
小米面：小米忌与杏仁同食。

1. 茄子去皮，纵向切成3～4 厘米厚的片，用小刀划一道不漏的大些的口；

2. 羊肉切末同葱末、姜末、花椒粉、味精、酱油、适量香油放在一起调拌成肉馅；

3. 调匀的肉馅抹入茄片口内；

4. 将鸡蛋和面粉调成糊，将茄口封住；

5. 将花生油倒入锅内烧热，并将包好肉馅封口的茄子片慢慢的下入油锅，用文火炸制，呈酱红色后捞出；

6. 炸成酱红色后依次排放在扣碗内，上笼用温火蒸至熟烂；

7. 蒸好后出笼扣入盘内即可食用；

8. 或再浇些汤汁味道更佳。

我是个厨师 相信我.1先把茄子切条.过油炸熟.2在把蛋放在锅里做成荷包蛋.3然后在锅里放油.葱.姜.蒜炒一下.添一勺水.加盐.味精.少许糖.然后把荷包蛋放里在放茄子.勾芡明油.就可以了

用荷叶包着烧

是不是茄盒阿~做法是： 1.茄子削皮去蒂,切成2分的大片,肉末加酱油,精盐、葱、姜末、味精拌成馅。味精拌成馅。2.将茄片平放在案上,抹一层水淀粉后抹一层肉馅,另取一拌有水淀粉的茄片盖在馅上即成茄盒,每只茄盒再切成 棱形块,逐块蘸上粉。 3.将棱形茄盒裹上用鸡蛋,水淀粉和面粉调成的糊,放入 六成热的油锅中炸至金黄色即成,食用时蘸上椒盐。

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