真空低温烹饪法有可能在家庭推广吗
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解决时间 2021-01-22 16:48
- 提问者网友：棒棒糖
- 2021-01-21 19:39
真空低温烹饪法有可能在家庭推广吗
最佳答案
- 五星知识达人网友：第四晚心情
- 2021-01-21 21:04
前几天去看九寸钉的演出，中途挤出人肉堆，一个人在场外吃烤肉，烤肉青年不知道是不是九寸钉的拥趸，问我是否不太喜欢他们的演出，不是不喜欢，很少听他们的歌。很难和场内那些在青春时代和摇滚生涯有着九寸钉音乐印记的家伙们有共同语言，当然也不排除里面有很多人完全的不了解他们的音乐，但是一样的热血沸腾，管它什么样的音乐，只要热闹就好了，谁在乎呢！
参加了北京塞万提斯西班牙的饮食文化交流活动，本来以为是打着文化交流的幌子，带上一两个蹩脚的厨师,推销西班牙的橄榄油红酒和火腿.进场的时候突然发现摆在桌子上的真空抽气机，一个清秀的厨师安静地站在旁边。意识到这场交流不是一场蹩脚厨师推销橄榄油和火腿的秀.我的心情犹如看九寸钉演出的时候突然被告知乐队被换成了收音机头，按耐不住心中的狂喜，我知道好戏要开场了。
加西亚教授热情地介绍了西班牙饮食如今在欧洲的江湖地位，言辞中洋溢着骄傲，的确挑剔自信的法国人似乎被曾经是他们徒弟的西班牙人超越了，西班牙人也相信是他们拉开了这场烹饪技术革命的序幕，由西班牙厨师费兰亚得利亚领导的这次烹饪技术革命似乎在对世界宣布,戴着高帽的厨师不光会烹饪食物,对于化学和食物之间的关系他们似乎更有着独到的见解.以前关于分子烹饪的想象完全是停留在了文章上面的报道，那些冒着奇异泡泡，带着令人琢磨不透味道的食物，一些看起来简单无比，却让人足以排队等上几个月价格高昂的料理,很难想象出那些美妙绝伦的料理是如何出自布满化学仪器的厨房。今天来自西班牙的厨师虽然不是费兰亚得利亚本人，但是他们完全继承并掌握了他的技术，并骄傲地致力于向世界的饮食爱好者们介绍这次烹饪技术革命
关于对烹饪的想象我个人还停留在一些食物之间的搭配上，对于各种烹饪方式了解的也比较粗浅，分子烹饪法完全超出了我的想象。烹饪和化学的结合迸发出的耀眼光芒足以刺激任何一个热爱烹饪饮食的家伙。很多厨房的烹饪难题在和化学技术完美结合以后都迎刃而解了，仿佛打开了世界上另外的一扇魔力美味之门，让人们沉浸在这场感官味蕾的革命盛宴中。个人觉得烹饪的发展过程是从一个简单的把食物烹制到熟，接着追求食物的感官和味蕾的刺激，直到分子烹饪的出现，人们已经开始试图尝试全面的解析食物经过如何的一个物理和化学的变化过程，甚至是对这个过程随心所欲地加以控制，改变食物的分子结构。虽然是不自然的，加西亚教授也承认可能世界上最好吃的食物还是母亲的烹饪，他们也没有指望这样的烹饪技术会普及到家里。但是这样的技术的确令我们更好地了解了食物的特质。
加西亚教授介绍了几种分子烹饪技术的方法，肉经过真空处理以后经过长时间水煮温度控制在60度，空气完全接触不到肉，这样的烹饪方法会把肉的纤维破坏掉，让肉变得松软并形成凝胶状，但一点不会损失肉的营养和口味。一些水果如桃苹果梨细胞之间会有一层空气，经过真空抽气机的处理把水果细胞里的空气抽出，并重新注入新的口味，如清新的香槟加一些香草味。这样会使水果完全改变本身的味道和颜色。蒸馏的方法让我想起了电影香水里面的主角疯狂不顾一切地想要留住气味.厨师们也是这样做的，使用真空旋转蒸馏器甚至可以提取到芳香泥土的味道并把它加到生蚝里，的确有一个厨师就是这么干的并且成功了，发明了一道叫做带有泥土芳香的生蚝的菜肴。只要你的想象力无限当然可以把更多的味道混合在一起，也许世界上有一天多了一道叫做小牛皮带加破桌腿味儿的烤鸡胸菜肴也说不定。既然能把水果里面注入新的口味和颜色，同样使用微过滤的手段，可以把水果的果汁颜色去掉，看起来象一杯清新可口的香槟，实际是一杯已经被过滤掉色素的西红柿汁，西班牙著名的冷汤，经过这样的处理以后，足以让一个喝了一辈子西班牙冷汤的人晕倒，口感几乎没有改变，但是你的眼睛似乎撒谎了，这分明是一杯香槟！天才的费兰亚得利亚还通过各种食品添加剂来改变食物分子的结构,把哈密瓜做的几乎和鱼籽一样,这让人是有些难以理解的,劳尔厨师用类似的技术用苹果制作了一种凝结状的东西,切开以后里面是有汁液流出的.如果对化学不了解的人,无论如何也想不明白,前段时间查关于这个技术的资料,发现中国的人造鸡蛋用了同样类似的手段.关于这项技术我有时候在想是不是厨师故意增加了制作难度,让一些简单的烹饪技术看起来如魔术般神奇,但是口味没有改变,费兰亚得拉亚成功的地方就在于,他不光增加了制作的难度,同样也给这些料理注入了令人难以忘怀的味道.这就是一个天才厨师和厨房机器的区别.
在交流结束的时候大家都提出了自己对于分子烹饪技术的看法,加西亚教授谦虚地说分子烹饪法如同高级的时装秀,但是并不见得每件衣服都会流行并被大家接受,分子烹饪只不过如同画画的颜料又多为大家提供了一些颜色的选择.当然你可以选择你的菜上面来点泡泡或者改变它的口味,这要看你自己的选择.最后一个女生抢过话筒,满脸认真无知地问加西亚教授这样的烹饪方式是否就是西班牙人引以为傲的先进的烹饪技术呢这样的技术现在有人在用吗当时心中悲愤!加西亚教授对西班牙国宝级的厨师费兰亚得利亚的赞誉全白说了.这就如同在九寸丁的演出上我突然抢过话筒问了一句,这是否就是摇滚他们的歌有人听吗估计当时就得被人乱棍打,以解心头之恨.
参加了北京塞万提斯西班牙的饮食文化交流活动，本来以为是打着文化交流的幌子，带上一两个蹩脚的厨师,推销西班牙的橄榄油红酒和火腿.进场的时候突然发现摆在桌子上的真空抽气机，一个清秀的厨师安静地站在旁边。意识到这场交流不是一场蹩脚厨师推销橄榄油和火腿的秀.我的心情犹如看九寸钉演出的时候突然被告知乐队被换成了收音机头，按耐不住心中的狂喜，我知道好戏要开场了。
加西亚教授热情地介绍了西班牙饮食如今在欧洲的江湖地位，言辞中洋溢着骄傲，的确挑剔自信的法国人似乎被曾经是他们徒弟的西班牙人超越了，西班牙人也相信是他们拉开了这场烹饪技术革命的序幕，由西班牙厨师费兰亚得利亚领导的这次烹饪技术革命似乎在对世界宣布,戴着高帽的厨师不光会烹饪食物,对于化学和食物之间的关系他们似乎更有着独到的见解.以前关于分子烹饪的想象完全是停留在了文章上面的报道，那些冒着奇异泡泡，带着令人琢磨不透味道的食物，一些看起来简单无比，却让人足以排队等上几个月价格高昂的料理,很难想象出那些美妙绝伦的料理是如何出自布满化学仪器的厨房。今天来自西班牙的厨师虽然不是费兰亚得利亚本人，但是他们完全继承并掌握了他的技术，并骄傲地致力于向世界的饮食爱好者们介绍这次烹饪技术革命
关于对烹饪的想象我个人还停留在一些食物之间的搭配上，对于各种烹饪方式了解的也比较粗浅，分子烹饪法完全超出了我的想象。烹饪和化学的结合迸发出的耀眼光芒足以刺激任何一个热爱烹饪饮食的家伙。很多厨房的烹饪难题在和化学技术完美结合以后都迎刃而解了，仿佛打开了世界上另外的一扇魔力美味之门，让人们沉浸在这场感官味蕾的革命盛宴中。个人觉得烹饪的发展过程是从一个简单的把食物烹制到熟，接着追求食物的感官和味蕾的刺激，直到分子烹饪的出现，人们已经开始试图尝试全面的解析食物经过如何的一个物理和化学的变化过程，甚至是对这个过程随心所欲地加以控制，改变食物的分子结构。虽然是不自然的，加西亚教授也承认可能世界上最好吃的食物还是母亲的烹饪，他们也没有指望这样的烹饪技术会普及到家里。但是这样的技术的确令我们更好地了解了食物的特质。
加西亚教授介绍了几种分子烹饪技术的方法，肉经过真空处理以后经过长时间水煮温度控制在60度，空气完全接触不到肉，这样的烹饪方法会把肉的纤维破坏掉，让肉变得松软并形成凝胶状，但一点不会损失肉的营养和口味。一些水果如桃苹果梨细胞之间会有一层空气，经过真空抽气机的处理把水果细胞里的空气抽出，并重新注入新的口味，如清新的香槟加一些香草味。这样会使水果完全改变本身的味道和颜色。蒸馏的方法让我想起了电影香水里面的主角疯狂不顾一切地想要留住气味.厨师们也是这样做的，使用真空旋转蒸馏器甚至可以提取到芳香泥土的味道并把它加到生蚝里，的确有一个厨师就是这么干的并且成功了，发明了一道叫做带有泥土芳香的生蚝的菜肴。只要你的想象力无限当然可以把更多的味道混合在一起，也许世界上有一天多了一道叫做小牛皮带加破桌腿味儿的烤鸡胸菜肴也说不定。既然能把水果里面注入新的口味和颜色，同样使用微过滤的手段，可以把水果的果汁颜色去掉，看起来象一杯清新可口的香槟，实际是一杯已经被过滤掉色素的西红柿汁，西班牙著名的冷汤，经过这样的处理以后，足以让一个喝了一辈子西班牙冷汤的人晕倒，口感几乎没有改变，但是你的眼睛似乎撒谎了，这分明是一杯香槟！天才的费兰亚得利亚还通过各种食品添加剂来改变食物分子的结构,把哈密瓜做的几乎和鱼籽一样,这让人是有些难以理解的,劳尔厨师用类似的技术用苹果制作了一种凝结状的东西,切开以后里面是有汁液流出的.如果对化学不了解的人,无论如何也想不明白,前段时间查关于这个技术的资料,发现中国的人造鸡蛋用了同样类似的手段.关于这项技术我有时候在想是不是厨师故意增加了制作难度,让一些简单的烹饪技术看起来如魔术般神奇,但是口味没有改变,费兰亚得拉亚成功的地方就在于,他不光增加了制作的难度,同样也给这些料理注入了令人难以忘怀的味道.这就是一个天才厨师和厨房机器的区别.
在交流结束的时候大家都提出了自己对于分子烹饪技术的看法,加西亚教授谦虚地说分子烹饪法如同高级的时装秀,但是并不见得每件衣服都会流行并被大家接受,分子烹饪只不过如同画画的颜料又多为大家提供了一些颜色的选择.当然你可以选择你的菜上面来点泡泡或者改变它的口味,这要看你自己的选择.最后一个女生抢过话筒,满脸认真无知地问加西亚教授这样的烹饪方式是否就是西班牙人引以为傲的先进的烹饪技术呢这样的技术现在有人在用吗当时心中悲愤!加西亚教授对西班牙国宝级的厨师费兰亚得利亚的赞誉全白说了.这就如同在九寸丁的演出上我突然抢过话筒问了一句,这是否就是摇滚他们的歌有人听吗估计当时就得被人乱棍打,以解心头之恨.
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