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煮鸭子放食用碱吗

答案:2  悬赏:40  手机版
解决时间 2021-03-03 01:50
  • 提问者网友:心如荒岛囚我终老
  • 2021-03-02 18:17
煮鸭子能放食用碱吗
最佳答案
  • 五星知识达人网友:孤独的牧羊人
  • 2021-03-02 18:40
不可以,会破坏肉质、影响口感。
  啤酒鸭材料:光鸭一只,姜一大块,蒜头4-5粒,盐,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少许,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半块.
做法: 1.先将光鸭洗净停干水,或用布擦干。
2.鸭斩件四块(视个人喜好,可原只)
3.用盐,生抽,老抽(老抽是为了上色,只需放少许),胡椒粉或五香粉与鸭拌匀,略腌。
4.将鸭放进高压锅(注意:不要放油,鸭本身就会出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大块,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用纱布包住香料,扎紧,再放进锅里.)倒入整罐啤酒.
5.高压锅开始冒气转小火,焖20分钟。
6.焖完即可上桌,
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  • 1楼网友:独行浪子会拥风
  • 2021-03-02 20:00
楼主放碱是为了让肉更软烂吗?放碱不但影响味道,而且还会严重破坏鸭肉里的B族维生素。比较推荐的做法有:放山楂或者加嫩肉粉(我们在外面吃的肉,口感堪比豆腐,其实就是加了嫩肉粉。推荐:菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶等天然提取的嫩肉粉,不推荐人工合成的。)
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