食品烘焙也可以不用油炸吗

答案:1 悬赏:80 手机版

解决时间 2021-11-10 08:37

提问者网友：情歌越听越心酸
2021-11-09 10:23

食品烘焙也可以不用油炸吗

最佳答案

五星知识达人网友：煞尾
2021-11-09 11:35

高温烘焙相比油炸食品来说，明显的好处就是含油量可以控制，毕竟现在对油炸食品的高含油量是存在抗拒的，比如薯片，烤制的薯片只是表面刷一层油而增加脂肪的香味，整体含油量相较于油炸会降低很多，因为油炸薯片的含油率要降到20%以下是比较困难的；从风味上来讲，烘焙的香气也可能要好于油炸，毕竟高温产生的（比如美拉德）反应更加丰富；口感上也会更加酥脆；但是我想在工艺的操作上油炸要更加快速，标准化；当然也要考虑到不同的食材和风味口感要求。

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