制作锅贴需要发面还是死面？

制作锅贴无需发面，用饺子皮即可，做法如下：
准备材料：饺子皮、肉末、韭菜、盐、糖、料酒、香油、鸡精、耗油、姜水、白胡椒粉、芝麻、葱花。
一、肉馅放入盐、姜粒、耗油、鸡精拌匀，腌制10分钟



二、放入韭菜拌匀



三、取一饺子面皮，中间放入馅料，对角捏上，两边不封口，按照步骤把所有的面皮或者馅料都包完



四、煎锅中放入底油，小火，码放好锅贴胚，小火底部煎出焦底



五、加入小半碗水，再次盖上锅盖，用水蒸汽将锅贴上部蒸熟。水蒸干后，淋入少许油，将底煎脆就OK



六、撒上芝麻、葱花即可



七、装盘即可食用

死面就可以，如果讲究，可以用一半烫面。 锅贴的做法步骤  1. 面粉中慢慢加入清水，边加入边用筷子搅拌。  2. 揉成面团，盖上面盆可以适当饧发15分钟。  3. 大面团可以分成2份，取一份中间掏个洞，用手来回捯饬的缕细。  4. 从一处揪断后，放在案板上揉成粗细差不多的条。  5. 用刀切下等大的面剂子。  6. 用擀面杖擀成饺子皮。  7. 肉馅中加入白胡椒、姜粉、盐、料酒、鸡汁、生抽拌匀。加入适量的清水，边加入边顺着一个方向搅拌。适当打一下水。白菜叶切末放入肉馅中搅拌均匀。用盐调味后加入香油拌匀即可。  8. 取一面皮，中间放入馅料，对角捏上，两边不封口。  9. 按照步骤把所有的面皮或者馅料都包完。   10. 按照面:水:醋=1:15:0.5的比例，调配出面粉醋水。醋可以随意一些，不用拘泥。  11. 煎锅中放入底油，小火，码放好锅贴胚，小火底部煎出焦底。   12. 淋入面粉醋水，醋可以是米醋也可以是香醋。盖上锅盖，见底部水分蒸可以在继续少许添加，直至煎饺熟即可。如果想要底部带脆底花纹的，可以一次加水约1/3处，盖上锅盖，直至锅底水份蒸发，形成脆皮似得脆底即可出锅。

教您锅贴怎么做，如何做锅贴才好吃     1.面粉放入大碗中，加入滚水拌匀，搓成粉团，用湿布盖面，约30分钟后，将粉团搓成条，分切成小粒，用小木棍或圆钱模压成圆形面粉皮。     2.白菜洗净，切小粒，用开水煮3分钟，捞出浸凉，滤干水分，猪肉洗净，剁成肉碎，放入白菜、姜末、葱粒、盐、酱油同拌匀成馅料。     3.将馅料分别放圆粉皮中，包成锅贴，待用。     4.烧热炒锅，下油3汤匙，放入锅贴，煎至底部微黄，加入清水3/4杯，加盖，转中火煮至水分收干。     5.淋入2汤匙麻油，加盖，再煎贴底部香脆，便可盛出进食。

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