做无水全蛋糕烤箱温度高或低会出现什么情况

做无水全蛋糕烤箱温度高或低会出现什么情况

烘焙时要采用的烘焙温度及时间主要由以下因素决定 ：
1、蛋糕的种类
蛋糕含糖量越高，烘焙选用的温度要越低，这样可以让蛋糕烘烤正常而不容易产生焦糖化作用；
2、蛋糕的体积
蛋糕体积越大，烘烤温度越低，这样才能让蛋糕中央位置熟透而底部和四周不至于烧焦；
3、蛋糕的品质
质感丰厚的蛋糕，选用的烘烤温度越低，因为不容易使过量的糖转化为焦糖而烧焦。越便宜的蛋糕需用越高的温度烘焙，可避免蛋糕过干；
4、蛋糕的厚薄和密度
密度高的蛋糕如油底蛋糕，宜选用低温烘烤。油底蛋糕需要用较长的时间烘烤，因为它的组织比较细密。海面蛋糕则不需要用太长时间烘烤，因为它的组织较松大。因此可以调高温度以保持其温度和质感；
5、烤箱负荷
烤箱的负荷达到顶点时，其温度会下降得最快。烤箱的温度可调高5~10℃，而负荷少的时候，可降低温度，此时应把温度调低5~10℃。
一般日常的烘焙产品的烘焙温度和时间如下：
1、海绵蛋糕 200℃ 25~30min
2、酥类 210℃ 20min
3、马卡龙 190℃ 16min
4、饼干 200℃ 15min
5、曲奇 190℃ 15~20min
6、芝士蛋糕 190℃ 30~60min
7、牛油蛋糕 180℃ 30~45min

高的话底部和上部会焦 低的话中间是半熟的吃不成啊23333

烤箱做无水小蛋糕： 主料： 鸡蛋3个，白糖60g， 蜂蜜60g，低筋面粉120g，玉米油30g。 辅料： 泡打粉1/2小勺， 白芝麻适量， 步骤： 1.鸡蛋打散，加入白糖，蜂蜜。 2.准备一个大盆，里面装70~80度左右温水，把小盆放里面。 开启打蛋器打发。刚开 始泡泡很大。 3.打发了一会，气泡开始变小。 4.再接着打发，气泡消失，蛋液变得细腻。提起打蛋头，落下的液体缓慢消失， 表示 打发好了。 5.粉两次筛入面粉和泡打粉。 6.翻拌均匀。 7.加玉米油。 8.翻拌均匀。 9.把拌好的面糊装裱花袋里，挤进小纸杯里。撒上白芝麻。 10.烤箱160度，中层，烤20分钟左右。 提示： 根据纸杯的大小，温度可以灵活掌握，这种小纸杯160度正好，大一点的可以 调到170度，20分钟。 拌面糊力道要轻，防止消泡。 全蛋在温水中比较容易打发。

电烤箱使用的时候一般都要先进行预热，即到设定温度后几分钟再放食物，预热是为了让食物放进烤箱前，烤箱就已经达到所需的温度，如果不经预热直接把食物放进去，烤箱会全力加热升温会导致食物面临加热不均，水分流失，表面容易烤焦等问题，影响品质~

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