鸡皮怎样做香脆

鸡皮怎样做香脆

主料： 鸡 1500克 肥膘肉 150克
辅料： 猪肉(瘦) 75克 荸荠 150克
调料： 麦芽糖 25克 料酒 5克 淀粉(豌豆) 25克 盐 5克 味精 5克 花生油 50克 酱油 2克 鸡蛋清 60克 大葱 5克 姜 5克 各适量
脆肉片鸡皮的做法：
1.鸡去毛，从尾部开刀，去内脏洗净，下锅煮熟捞出，晾干水分，取一碗放入麦芽糖、水、淀粉调匀，抹在鸡上晾干。
2.肥膘片成10厘米长、7厘米宽的薄片，放盐、料酒、葱、姜腌渍6小时；瘦肉剁成泥，放味精、淀粉、酱油、蛋清搅上劲；荸荠切碎加在肉泥内搅匀。
3.将一片肥膘摊平，抹上肉泥，周围抹点湿淀粉，将另一片肥膘盖上，沾干淀粉，照此法把肥膘做完。
4.将鸡放入旺火热油锅中，炸呈红色捞出；再将肥膘炸脆捞出；用刀将鸡皮片下（肉可另用），改切成块，码在盘中，肥膘改成块，码放在周围。

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