手撕包菜为什么要手撕，比刀切味道更好吗

手撕包菜为什么要手撕，比刀切味道更好吗

手撕菜保护营养素
手撕包菜是一道清爽脆嫩，受人喜爱的家常菜。这道菜最大的特色，就是菜叶不是用刀切开，而是直接拿手掰下、撕开的。其实，不光是这道菜，在家做饭，如果能用手掰或者撕开的菜都尽量不要用刀切。
如果不是应付宴席，讲究美观的话，手撕菜是最好的办法。因为蔬菜中丰富的维生素C是非常容易损失的营养素，而这种营养素又是在别的食物中含量比较少的。维生素C不但怕热，还怕金属。在切菜的时候，蔬菜的细胞壁被破坏，金属的刀面就与细胞中的维生素C直接“碰了面”。这样一来，金属就会加速维生素C的氧化，破坏其活性。所以，手撕菜更能保护营养素。除了卷心菜，小白菜、蒜薹、油麦菜、菠菜等脆嫩的蔬菜都适合用手掰。
众所周知，菜要先洗后切，营养才不易遗失。而尽量减少与金属刀“亲密接触”的机会，利用双手撕菜，这使菜的营养更进一步得到保全，何乐而不为呢？
手撕野猪肉
野猪，撕的就是你的后腿肉
肉“撕”万缕·野猪肉
原料：野猪肉、红椒圈、蒜仔等
制作：取野猪后腿肉，用开水泡半小时后捞出，然后手撕成丝待用；油烧至四成熟下入红椒圈、蒜等佐料调味，然后再放入野猪肉合炒，至香气浓郁时起锅装盘。
特点：野猪肉红鲜香脆，吃后令人回味穷。
小鱼仔，不撕吃不香
丝丝“鱼”扣·火焙鱼
原料：精选烟熏小鱼仔、干椒粉、香葱、大蒜、特制香料等
制作：先把烟熏小鱼仔洗净，然后把油烧至八成熟，下入小鱼仔煎炸片刻，然后撒些干椒粉盛出锅，接着用手撕成条状，再加入香葱、大蒜等装入干锅上桌。
特点：香辣可口，生津开胃。

狗肉，先与猪脚“过招”
狗“撕”人欢·土狗肉
原料：土狗肉、特制香料、猪脚、豆瓣酱、鸡精等
制作：把土狗现宰活杀后洗净备用；再把猪脚劈开，放在狗肉一起，再加入特制香料煮至八成熟捞出，沥干，汤留用，狗肉撕成块状；然后把狗肉块煸炒一下，放入原汤烧开，再加入豆瓣酱、鸡精等调味，点香菜装盘上桌。
特点：汤汁鲜浓，狗肉没有经过刀切而保持大量的原味，肥而不腻，口味醇和。

土鸭，“撕”后还原形
鸭“条”飘香·土鸭
原料：土鸭、红椒圈、香葱、大蒜、特制香料等
制作：土鸭现宰活杀去内脏后洗净，抹上精盐及香料等腌一段时间，使其充分入味，然后加入香油等配料旺火焖至香气浓郁时出锅，再用手撕成条块状，再摆成整鸭的模样，点上红椒圈、香葱、大蒜等上干锅。
特点：鸭香浓郁，入味透彻，因未用刀切，保持了原汁原味。

空心菜，你的空心我现在有点懂
“撕”空见·空心菜梗
原料：空心菜梗、干尖椒丝、蒜仁、豆豉等
制作：先把空心菜梗洗净，再用手撕成长条状置一边备用；然后把油烧至六成熟，放干尖椒，再下入空心菜梗翻炒，最后加入蒜仁等佐料调味起锅上桌。
特点：鲜脆绿嫩，爽口开胃。

晴雯撕扇·包菜
原料：新鲜包菜、尖椒段、精油等
制作：包菜洗净，用手撕成随意的块状或扇形，过水（冷水下锅开水捞）；大油烧至六成熟下入包菜，翻炒，放盐、味精、尖椒等调味，出锅装盘。
特点：色泽洁白优良，未经刀切营养遗失少，清脆爽口。

手撕不一定用于制菜的全过程，大家自有他的独到之处：作为点缀或者细节处理，用得恰当，就会收到画龙点睛的效果。“发丝牛百页”就让这一手法用得简约而时尚，真正做到了恰到好处。

牛百页：艺高胆大撕你没商量
巧手拨弦·发丝牛百页
原料：牛百叶、冬笋丝、葱段、红椒丝等
制作：大厨不使用金属刀破坏牛百叶的组织结构，取最嫩的那块撕下来，洗净沥干片刻，然后切成发丝状，再下入锅料煸炒，最后加入冬笋丝、葱段、红椒丝等各种佐料精制而成。
特点：形如发丝，口感细腻爽脆，质地脆嫩，酸辣适口。

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