淡奶油在烘培中起什么作用？

答案:2 悬赏:20 手机版

解决时间 2021-04-01 14:07

提问者网友：萌卜娃娃
2021-03-31 14:48

淡奶油在烘培中起什么作用？

最佳答案

五星知识达人网友：英雄的欲望
2021-03-31 15:39

等下追问？追答1、提高面团筋力和搅拌能力。乳品中含有大量乳蛋白质对面筋具有一定的增强作用，提高了面团筋力和面团的强度，不会因搅拌时间延长而导致搅拌过度。
2、提高面团的发酵耐力。乳品可以提高面团发酵耐力，不至于因发酵时间延长而成为发酵过度的老面团，是因为在乳品中含有的大量蛋白质，对面团发酵 pH 的变化具有一定缓冲作用，使面团的 pH 不会发生太大的变化，保证面团的正常发酵。
3、改善制品的组织。由于乳品提高了面团筋力，改善了面团发酵耐力和持气性，因此，含有乳品的制品组织均匀、柔软、酥松，并富有弹性。采纳吧

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1楼网友：一把行者刀
2021-03-31 16:30

奶香味比牛奶更具有香味打发起到蓬松

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