干竹笋丝怎么做好吃
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解决时间 2021-12-24 17:36
- 提问者网友：锁深秋
- 2021-12-23 23:06
干竹笋丝怎么做好吃
最佳答案
- 五星知识达人网友：几近狂妄
- 2021-12-24 00:34
问题一：干笋丝有什么好吃的做法 我家也刚刚收到两大包，我妈用来煲汤，很好喝！不过不能多放，以防有涩味。另外也不建议经常食用，因为笋比较寒湿。问题二：干竹笋怎么做好吃 红烧笋干蹄膀
说 明 [原料/调料] 猪蹄膀1个酸笋干150公克五花肉1/2斤葱3支 (1)酱油1/2杯酒少许糖适量 (2)盐少许 [制作流程] (1)将酸笋干撕成细丝状，洗净后切段，泡一天水，再用滚水氽烫过，以去除笋干的酸、咸味。 (2)葱洗净后切成长段备用。猪蹄膀洗净，先用滚水氽烫去腥，取出后把酱油抹在表皮上，放入油锅中炸至金黄色，取出后马上泡在冷水中至凉。 (3)将油锅中的热油倒出，只留1大匙左右的油量，烧热后，放入葱段爆香，再放入蹄膀、调味料1，然后加水，水的份量需盖过蹄膀，煮至蹄膀肉质软烂。 (4)将五花肉刀大块状，加入笋干、水，一起熬煮至笋干满鲜味，再把笋干夹入大盘中铺底备用。 (5)将作法3完成的蹄膀摆在笋干上，再撒上少许香菜即可。 作法4的五花肉汤，也可加入酸菜或福菜，再加入适量的调味料，煮成汤品食用，就不会浪费材料了
名 称 笋干炒腊鸭
说 明 材料：笋干、腊鸭制作： 1、笋干泡开。腊鸭先把表面刷一下，然后装盘上锅蒸软。蒸完后盘子里会有一些油水混合物，不要倒掉。 2、笋干、腊鸭切丝，不要太细。 3、起油锅放姜、花椒炝锅，倒入笋丝，把蒸腊鸭的盘子中的油水混合物也倒入锅里一起翻炒。 4、放入腊鸭，翻炒几下，然后小火盖上盖子闷一会。出锅。问题三：笋干丝怎么吃法 笋干烧鸭
主料：鸭子半只、笋干100克
配料：姜、蒜、葱、干辣椒、八角、桂皮、料酒、老抽、冰糖5颗、油盐
1、鸭子洗净、用清水、大葱、花椒、生姜焯去血水
2、过凉水清紶斩块、准备好佐料
3、热锅下少许油倒入鸭块炒干水份、加入佐料、盐炒出香味
4、加适量老抽上色、然后倒入泡发切丝的笋丝一起翻炒均匀
5、加适量清水和料酒、冰糖焖30分钟出锅装盘撒上葱花即可
笋干萝卜骨汤
1、准备好筒子骨、笋干（提前泡发）、箩卜切块。
2、锅内放水，烧至大约40度左右，放入筒子骨，把里面的血水都煮出来。（这个就叫飞水吧）
3、沙锅里面放入冷水，加一点点醋。（这样可以有助于钙的吸收）加入笋干。
4、大火烧开，小火炖1个小时后，放入萝卜，再炖1个小时，最后房入香葱、食盐，淋上少许的麻油即可。
五花肉笋干
材料：五花肉、笋干、香菇、大料、香叶、酱油、糖、姜粉、盐
做法：1、五花肉放入水中煮8-10分钟，稍凉切好备用。笋干、香菇泡好备用（那大片的笋是在这里买的，感觉没那细长的好吃）。
2、五花肉放入炒锅煎出肥油，另起一小汤锅放油和糖小火炒糖色
3、将煎好的五花肉放入锅中炒上色，加入酱油、大料等香料，倒入没过肉1厘米的水（笋很吸水的），煮开后放入笋干、香菇，转小火煮30-40分钟，调味即可。问题四：干竹笋丝怎么吃 泡泡，熬汤的时候放点，或者干炒、炖菜都可以的问题五：晒干的竹笋怎么做比较好吃 腊肉炒竹笋
1.腊肉切小片，大概半厘米厚
2.竹笋剥好洗净后也切小片，然后烧开水焯一下，这样笋吃着就不会发麻
3.葱、蒜切末，蒜苗切小短，把干辣椒掰两半，或用剪刀剪也行，以上配料备用
4.坐锅点火，不用放油，把肥的腊肉或带肥的比较多的腊肉放入锅中翻炒，炒出油后放葱、干辣椒，炒出配料的香味后放入剩下的腊肉，炒均后放一点点水再炒一会儿，然后放入焯好的竹笋，再放一点点酱油
5.炒大概三分钟后倒入一小碗清水，盖上锅盖中火焖大概七八分钟，不要焖干了锅，等汁收得差不多了，加入蒜苗、大蒜末、鸡精，起锅享用了
干竹笋烧五花肉
1.五花肉洗净切块
2.干竹笋用开水浸泡8小时
3.油锅烧热，加入五花肉翻炒
4.炒出香味加竹笋
5.翻炒，加糖和盐
6.加酱油翻炒
7.加水烧开
8.盖上盖子小火烧一个小时左右
笋干烧鸡块
材料
笋干，鸡腿2个，青、红椒各半个，酱油，料酒，盐，葱，姜，花椒，八角
做法
1、鸡腿切小块，笋干提前泡发，青红椒切小块，姜葱切丝。
2、锅内放水，水开后把鸡块焯水。
3、炒锅中放油，油热后放葱姜和八角、花椒爆香。
4、放入鸡块翻炒，放入酱油和料酒，翻炒均匀，加入笋干翻炒一会儿。
7、放清水，量没过鸡块和笋干，用中火焖。
8、等笋干软烂时，大火收汁，加青红椒块，最后加盐调味即可。
笋干烧排骨
材料
干笋片100克，排骨半斤，粗盐适量，酱油1匙，单晶冰糖2-3粒
做法
1.干笋洗净，在冷水中浸泡两个钟点以上，取出，沥干水份；排骨切成一指长的块状。
2.油烧热后，倒入排骨，不停翻炒三分五钟，再倒入干笋同炒，一齐再翻炒五分钟左右。
3.此时锅中加入大碗清水，水量以多出排骨干笋表面三分之一为宜。
4.待锅内汤水大火烧开后，改为中小火，加盖焖煮。
5.约四十分钟后，待锅中汤水煮至只剩下少量，即将收汁时，转为大火；加入适量食盐，三颗单晶冰糖，再搅拌翻炒五分钟左右；待冰糖颗粒完全融化，最后加少许酱油上色，即可出锅。
笋干鸡汤
材料
材料：去骨鸡腿1支，笋干150克，酸菜150克，葱2根
调味料：盐1小匙，干贝粉1大匙，
做法
1.笋干先以活水漂洗掉盐份，再汆烫后切成小段，鸡腿剁块，酸菜洗净后切片，葱切段备用
2.滚一锅水，放入鸡腿块和酸菜略微汆烫后捞出备用
3.另滚一锅水，放入鸡腿块、酸菜和笋干煮30分钟后，再加入干贝粉、盐和葱段拌煮均匀即可完成
大肠炆笋干
做法
1.将大肠油脂剥除、翻面（用筷子顶住，一头将大肠往后推，直到看见另一头，再抽出筷子即可），先用盐、面粉搓洗2次，再以汽水搓洗后，用清水洗净，放入滚水中煮约5分钟，捞出后洗净，用冷水冲凉，切小块备用。
2.猪大骨、笋干洗净且分别汆烫后，将猪大骨用冷水洗净，笋干以水泡约4小时备用，再将福菜洗净切丝。
3.起油锅，将鸡油炸出后，放入蒜末爆香，再倒入卤锅，将作法1的大肠、作法2的猪大骨、笋干、福菜及所有材料放入，并加入调味料，以中火炆约2～2.5小时即可。
笋干猪肠酸菜汤
做法
1.将排骨放入沸水中汆烫去除血水后，捞起冲洗干净；笋干猪肠结放入沸水中汆烫去除杂质后捞起，备用。
2.将作法1的排骨、水、及姜片放入锅中煮至沸腾，再转小火煮约20分钟。
3.加入所有调味料、作法1的笋干猪肠结转大火煮至沸腾，再转小火煮约20分钟即可。...余下全文>>问题六：干竹笋烧干猪皮怎么做好吃 材料
主料：肉皮1块、竹笋100g；
辅料：油适量、盐适量、蒜苗适量、青红椒适量
干竹笋炒肉皮
1 干竹笋用水侵泡一晚上
2 切成小段
3 肉皮切丝
4 油锅烧热，下入竹笋和青红椒翻炒至断生，放入适量盐，翻炒均匀
5 然后加入肉皮，和竹笋一起翻炒，炒至肉皮变软
6 撒入蒜苗，淋少许水
7 翻炒至收汁即可起锅问题七：凉拌笋干的做法，好吃的干竹笋要怎么做 先将笋干泡发两至三天
泡发好后的笋干焯水后过凉水
将笋干切丝，太多了不好切，我就随便切小了，切小的笋干好入味
香菜洗净切段放入
放一勺糖，一勺盐，三勺生抽，三勺陈醋，一勺剁椒，一勺豆豉，这些可以自己适量放，将它们拌均匀
坐锅烧热油，浇到笋干上拌匀即可食用问题八：如何制作熟笋干丝 一、酱笋 原料：麻竹笋60kg，豆曲6kg，食盐8kg，凤梨8kg，砂糖1.5kg，m酒1/3瓶。 制造方法： 1、采笋后去壳，将竹笋切成5-6cm的大块状，或只切去笋节部分，再切成3-4cm的笋圈待用。太嫩、太硬的笋均不适用； 2、将风梨生果去皮，并除去芽目，然后如笋一样切块备用； 3、将豆曲、食盐、砂糖混合拌匀（称配料）； 4、洗净醃笋缸，干燥后备用； 5、将混合后的配料在缸底撒布一层，然后放入竹笋一层，再撒配料一层。如此一层配料一层笋地排叠，至半缸以上时，再分次投入数块凤梨，直到装满为止。然后在装料上面铺一层食盐（量可多些），加盖。几小时后，竹笋缩水，此时再加些笋块和其它材料。全部装满后，在最上面加放一层混合的豆曲、食盐，并浇下适量的m酒，最后加盖封口； 6、封口可用一个碗罩住罐口，然后用黄泥巴把罐口完全封密。封密后可暂放在阳光下晒干，最后移到通风好的层内贮藏，任其发酵。 一般半年即可食用，但1年后风味更佳。 二、酸笋丝 麻竹主产区，盛行酸笋丝的制作，此种酸笋丝多数是在制作笋干时，取自笋尾30cm以下，长约45cm的笋制成，笋尾则用以制作笋片。 酸笋丝的制法：用手工或机械将笋切成宽度一致的笋丝，然后放在清水中加热煮熟，蒸煮以后捞起，放入适量食盐、醋等，贮存在木桶或瓦缸内，经过1个月即酸化，可供食用。 0.5kg笋一般可制得酸笋0.25kg。 三、生酸笋 将笋剥壳洗净，放入酸菜缸中，再用冷开水浸泡，加盐少许，密封。一般半年内不变质，生酸笋尤受病人欢迎。 四、油焖笋 将笋切成块状，100斤笋加食油2.5斤，水40斤，酱油20斤，糖1.5斤，盐2斤，同时下锅，煮沸后加防腐剂0.09斤左右，再煮1小时左右即可将笋装罐，密封后待食。 五、糖醋笋 将笋切成块状，每百斤笋加入醋40-50斤，白糖20斤，浸1昼夜即可装罐密封待食。 六、糖醋笋干 将笋切成块、条，入锅煮软，用清水漂6小时，再入锅用文火焖4小时捞出，晒至半干。每百斤鲜笋用糖2斤，醋1斤拌和后，装入罐或桶内压紧。待32小时后，取出晒至九成干，再加糖1斤拌和装罐，压紧、密封。 七、五香笋干 将洗净的笋切成片，每100斤加盐2斤和适量五香料、味精和水。约煮4小时，取出晒干。再用蒸笼蒸1小时左右，置火上烘干，然后装入塑料袋保存。 八、羊尾笋 在五月中下旬，采掘出土长约20-25cm的刚竹、石竹的笋。剥壳洗净后，将笋放进大锅内，加等量清水，再加15-20%的食盐，用猛火煮4-5小时，待水大部分煮干，锅底只有少量水时停止，取出笋后待其自然冷却，即为羊尾笋。 羊尾笋因加工后象羊尾而得名。它是江苏、浙江、北京上海一带群众夏令佐汤的佳菜。 九、干菜笋 将笋剥壳洗净，切成片或丝，晒干。另把雪里红菜洗净、风干、切碎。笋和菜按1:4的比例拌和，加食盐（每百斤笋约加1-2斤盐）及少量辣椒，揉和，待有液汗渗出，装入坛内压紧，使液汗浸没笋面，约20天后取出晒干，用塑料袋装封，是烧肉、作汤的好菜肴。 十、熟酸笋 将笋剥壳洗净，切成大块，入锅，每百斤笋肉加盐3斤及适量五香、辣椒，煮4-5小时，冷却后放置酸菜坛中，再将笋汗水倒进坛里，使浸没笋面，封存。此笋酸、鲜、香、脆、清口。 十一、酸辣笋 将笋剥壳洗净，切片，每百斤鲜笋加食盐1.5斤在锅中用猛火煮开。然后再加辣椒、酱油、味精、醋，用文火焖煮，直至锅中笋汁煮干，捞起晒干，用塑料袋包装好。此笋酸辣、味美，可以不经再煮而直接食用。 十二、盐渍笋 先将去箨竹笋放入沸水中煮10分钟左右，再放冷水中浸漂24小时，除净笋箨杂质等异物，然后进行盐渍。即100斤笋用......余下全文>>
说 明 [原料/调料] 猪蹄膀1个酸笋干150公克五花肉1/2斤葱3支 (1)酱油1/2杯酒少许糖适量 (2)盐少许 [制作流程] (1)将酸笋干撕成细丝状，洗净后切段，泡一天水，再用滚水氽烫过，以去除笋干的酸、咸味。 (2)葱洗净后切成长段备用。猪蹄膀洗净，先用滚水氽烫去腥，取出后把酱油抹在表皮上，放入油锅中炸至金黄色，取出后马上泡在冷水中至凉。 (3)将油锅中的热油倒出，只留1大匙左右的油量，烧热后，放入葱段爆香，再放入蹄膀、调味料1，然后加水，水的份量需盖过蹄膀，煮至蹄膀肉质软烂。 (4)将五花肉刀大块状，加入笋干、水，一起熬煮至笋干满鲜味，再把笋干夹入大盘中铺底备用。 (5)将作法3完成的蹄膀摆在笋干上，再撒上少许香菜即可。 作法4的五花肉汤，也可加入酸菜或福菜，再加入适量的调味料，煮成汤品食用，就不会浪费材料了
名 称 笋干炒腊鸭
说 明 材料：笋干、腊鸭制作： 1、笋干泡开。腊鸭先把表面刷一下，然后装盘上锅蒸软。蒸完后盘子里会有一些油水混合物，不要倒掉。 2、笋干、腊鸭切丝，不要太细。 3、起油锅放姜、花椒炝锅，倒入笋丝，把蒸腊鸭的盘子中的油水混合物也倒入锅里一起翻炒。 4、放入腊鸭，翻炒几下，然后小火盖上盖子闷一会。出锅。问题三：笋干丝怎么吃法 笋干烧鸭
主料：鸭子半只、笋干100克
配料：姜、蒜、葱、干辣椒、八角、桂皮、料酒、老抽、冰糖5颗、油盐
1、鸭子洗净、用清水、大葱、花椒、生姜焯去血水
2、过凉水清紶斩块、准备好佐料
3、热锅下少许油倒入鸭块炒干水份、加入佐料、盐炒出香味
4、加适量老抽上色、然后倒入泡发切丝的笋丝一起翻炒均匀
5、加适量清水和料酒、冰糖焖30分钟出锅装盘撒上葱花即可
笋干萝卜骨汤
1、准备好筒子骨、笋干（提前泡发）、箩卜切块。
2、锅内放水，烧至大约40度左右，放入筒子骨，把里面的血水都煮出来。（这个就叫飞水吧）
3、沙锅里面放入冷水，加一点点醋。（这样可以有助于钙的吸收）加入笋干。
4、大火烧开，小火炖1个小时后，放入萝卜，再炖1个小时，最后房入香葱、食盐，淋上少许的麻油即可。
五花肉笋干
材料：五花肉、笋干、香菇、大料、香叶、酱油、糖、姜粉、盐
做法：1、五花肉放入水中煮8-10分钟，稍凉切好备用。笋干、香菇泡好备用（那大片的笋是在这里买的，感觉没那细长的好吃）。
2、五花肉放入炒锅煎出肥油，另起一小汤锅放油和糖小火炒糖色
3、将煎好的五花肉放入锅中炒上色，加入酱油、大料等香料，倒入没过肉1厘米的水（笋很吸水的），煮开后放入笋干、香菇，转小火煮30-40分钟，调味即可。问题四：干竹笋丝怎么吃 泡泡，熬汤的时候放点，或者干炒、炖菜都可以的问题五：晒干的竹笋怎么做比较好吃 腊肉炒竹笋
1.腊肉切小片，大概半厘米厚
2.竹笋剥好洗净后也切小片，然后烧开水焯一下，这样笋吃着就不会发麻
3.葱、蒜切末，蒜苗切小短，把干辣椒掰两半，或用剪刀剪也行，以上配料备用
4.坐锅点火，不用放油，把肥的腊肉或带肥的比较多的腊肉放入锅中翻炒，炒出油后放葱、干辣椒，炒出配料的香味后放入剩下的腊肉，炒均后放一点点水再炒一会儿，然后放入焯好的竹笋，再放一点点酱油
5.炒大概三分钟后倒入一小碗清水，盖上锅盖中火焖大概七八分钟，不要焖干了锅，等汁收得差不多了，加入蒜苗、大蒜末、鸡精，起锅享用了
干竹笋烧五花肉
1.五花肉洗净切块
2.干竹笋用开水浸泡8小时
3.油锅烧热，加入五花肉翻炒
4.炒出香味加竹笋
5.翻炒，加糖和盐
6.加酱油翻炒
7.加水烧开
8.盖上盖子小火烧一个小时左右
笋干烧鸡块
材料
笋干，鸡腿2个，青、红椒各半个，酱油，料酒，盐，葱，姜，花椒，八角
做法
1、鸡腿切小块，笋干提前泡发，青红椒切小块，姜葱切丝。
2、锅内放水，水开后把鸡块焯水。
3、炒锅中放油，油热后放葱姜和八角、花椒爆香。
4、放入鸡块翻炒，放入酱油和料酒，翻炒均匀，加入笋干翻炒一会儿。
7、放清水，量没过鸡块和笋干，用中火焖。
8、等笋干软烂时，大火收汁，加青红椒块，最后加盐调味即可。
笋干烧排骨
材料
干笋片100克，排骨半斤，粗盐适量，酱油1匙，单晶冰糖2-3粒
做法
1.干笋洗净，在冷水中浸泡两个钟点以上，取出，沥干水份；排骨切成一指长的块状。
2.油烧热后，倒入排骨，不停翻炒三分五钟，再倒入干笋同炒，一齐再翻炒五分钟左右。
3.此时锅中加入大碗清水，水量以多出排骨干笋表面三分之一为宜。
4.待锅内汤水大火烧开后，改为中小火，加盖焖煮。
5.约四十分钟后，待锅中汤水煮至只剩下少量，即将收汁时，转为大火；加入适量食盐，三颗单晶冰糖，再搅拌翻炒五分钟左右；待冰糖颗粒完全融化，最后加少许酱油上色，即可出锅。
笋干鸡汤
材料
材料：去骨鸡腿1支，笋干150克，酸菜150克，葱2根
调味料：盐1小匙，干贝粉1大匙，
做法
1.笋干先以活水漂洗掉盐份，再汆烫后切成小段，鸡腿剁块，酸菜洗净后切片，葱切段备用
2.滚一锅水，放入鸡腿块和酸菜略微汆烫后捞出备用
3.另滚一锅水，放入鸡腿块、酸菜和笋干煮30分钟后，再加入干贝粉、盐和葱段拌煮均匀即可完成
大肠炆笋干
做法
1.将大肠油脂剥除、翻面（用筷子顶住，一头将大肠往后推，直到看见另一头，再抽出筷子即可），先用盐、面粉搓洗2次，再以汽水搓洗后，用清水洗净，放入滚水中煮约5分钟，捞出后洗净，用冷水冲凉，切小块备用。
2.猪大骨、笋干洗净且分别汆烫后，将猪大骨用冷水洗净，笋干以水泡约4小时备用，再将福菜洗净切丝。
3.起油锅，将鸡油炸出后，放入蒜末爆香，再倒入卤锅，将作法1的大肠、作法2的猪大骨、笋干、福菜及所有材料放入，并加入调味料，以中火炆约2～2.5小时即可。
笋干猪肠酸菜汤
做法
1.将排骨放入沸水中汆烫去除血水后，捞起冲洗干净；笋干猪肠结放入沸水中汆烫去除杂质后捞起，备用。
2.将作法1的排骨、水、及姜片放入锅中煮至沸腾，再转小火煮约20分钟。
3.加入所有调味料、作法1的笋干猪肠结转大火煮至沸腾，再转小火煮约20分钟即可。...余下全文>>问题六：干竹笋烧干猪皮怎么做好吃 材料
主料：肉皮1块、竹笋100g；
辅料：油适量、盐适量、蒜苗适量、青红椒适量
干竹笋炒肉皮
1 干竹笋用水侵泡一晚上
2 切成小段
3 肉皮切丝
4 油锅烧热，下入竹笋和青红椒翻炒至断生，放入适量盐，翻炒均匀
5 然后加入肉皮，和竹笋一起翻炒，炒至肉皮变软
6 撒入蒜苗，淋少许水
7 翻炒至收汁即可起锅问题七：凉拌笋干的做法，好吃的干竹笋要怎么做 先将笋干泡发两至三天
泡发好后的笋干焯水后过凉水
将笋干切丝，太多了不好切，我就随便切小了，切小的笋干好入味
香菜洗净切段放入
放一勺糖，一勺盐，三勺生抽，三勺陈醋，一勺剁椒，一勺豆豉，这些可以自己适量放，将它们拌均匀
坐锅烧热油，浇到笋干上拌匀即可食用问题八：如何制作熟笋干丝 一、酱笋 原料：麻竹笋60kg，豆曲6kg，食盐8kg，凤梨8kg，砂糖1.5kg，m酒1/3瓶。 制造方法： 1、采笋后去壳，将竹笋切成5-6cm的大块状，或只切去笋节部分，再切成3-4cm的笋圈待用。太嫩、太硬的笋均不适用； 2、将风梨生果去皮，并除去芽目，然后如笋一样切块备用； 3、将豆曲、食盐、砂糖混合拌匀（称配料）； 4、洗净醃笋缸，干燥后备用； 5、将混合后的配料在缸底撒布一层，然后放入竹笋一层，再撒配料一层。如此一层配料一层笋地排叠，至半缸以上时，再分次投入数块凤梨，直到装满为止。然后在装料上面铺一层食盐（量可多些），加盖。几小时后，竹笋缩水，此时再加些笋块和其它材料。全部装满后，在最上面加放一层混合的豆曲、食盐，并浇下适量的m酒，最后加盖封口； 6、封口可用一个碗罩住罐口，然后用黄泥巴把罐口完全封密。封密后可暂放在阳光下晒干，最后移到通风好的层内贮藏，任其发酵。 一般半年即可食用，但1年后风味更佳。 二、酸笋丝 麻竹主产区，盛行酸笋丝的制作，此种酸笋丝多数是在制作笋干时，取自笋尾30cm以下，长约45cm的笋制成，笋尾则用以制作笋片。 酸笋丝的制法：用手工或机械将笋切成宽度一致的笋丝，然后放在清水中加热煮熟，蒸煮以后捞起，放入适量食盐、醋等，贮存在木桶或瓦缸内，经过1个月即酸化，可供食用。 0.5kg笋一般可制得酸笋0.25kg。 三、生酸笋 将笋剥壳洗净，放入酸菜缸中，再用冷开水浸泡，加盐少许，密封。一般半年内不变质，生酸笋尤受病人欢迎。 四、油焖笋 将笋切成块状，100斤笋加食油2.5斤，水40斤，酱油20斤，糖1.5斤，盐2斤，同时下锅，煮沸后加防腐剂0.09斤左右，再煮1小时左右即可将笋装罐，密封后待食。 五、糖醋笋 将笋切成块状，每百斤笋加入醋40-50斤，白糖20斤，浸1昼夜即可装罐密封待食。 六、糖醋笋干 将笋切成块、条，入锅煮软，用清水漂6小时，再入锅用文火焖4小时捞出，晒至半干。每百斤鲜笋用糖2斤，醋1斤拌和后，装入罐或桶内压紧。待32小时后，取出晒至九成干，再加糖1斤拌和装罐，压紧、密封。 七、五香笋干 将洗净的笋切成片，每100斤加盐2斤和适量五香料、味精和水。约煮4小时，取出晒干。再用蒸笼蒸1小时左右，置火上烘干，然后装入塑料袋保存。 八、羊尾笋 在五月中下旬，采掘出土长约20-25cm的刚竹、石竹的笋。剥壳洗净后，将笋放进大锅内，加等量清水，再加15-20%的食盐，用猛火煮4-5小时，待水大部分煮干，锅底只有少量水时停止，取出笋后待其自然冷却，即为羊尾笋。 羊尾笋因加工后象羊尾而得名。它是江苏、浙江、北京上海一带群众夏令佐汤的佳菜。 九、干菜笋 将笋剥壳洗净，切成片或丝，晒干。另把雪里红菜洗净、风干、切碎。笋和菜按1:4的比例拌和，加食盐（每百斤笋约加1-2斤盐）及少量辣椒，揉和，待有液汗渗出，装入坛内压紧，使液汗浸没笋面，约20天后取出晒干，用塑料袋装封，是烧肉、作汤的好菜肴。 十、熟酸笋 将笋剥壳洗净，切成大块，入锅，每百斤笋肉加盐3斤及适量五香、辣椒，煮4-5小时，冷却后放置酸菜坛中，再将笋汗水倒进坛里，使浸没笋面，封存。此笋酸、鲜、香、脆、清口。 十一、酸辣笋 将笋剥壳洗净，切片，每百斤鲜笋加食盐1.5斤在锅中用猛火煮开。然后再加辣椒、酱油、味精、醋，用文火焖煮，直至锅中笋汁煮干，捞起晒干，用塑料袋包装好。此笋酸辣、味美，可以不经再煮而直接食用。 十二、盐渍笋 先将去箨竹笋放入沸水中煮10分钟左右，再放冷水中浸漂24小时，除净笋箨杂质等异物，然后进行盐渍。即100斤笋用......余下全文>>
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- 1楼网友：狂恋
- 2021-12-24 01:36
这个问题我还想问问老师呢
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