自助餐流程怎么管理？？

情况：自助餐形式，进餐厅可以随意座位置，东西随便吃，要怎么管理操作可以保证收费上不出问题，而且客户也觉得合理呢？？

收费上有两种方案
1.进餐厅先收钱
好处是不管吃不吃,吃多少,都已收了,走时只要不打包就可以
2.取餐后再收钱
好处是只有取餐时才收,先看看有喜欢的再决定吃不吃.

管理流程也要依据收费情况有所不同,
方案1时,由前台人员接待,直接收费,带领客人到餐厅,并简单介绍后离开.
方案2时,由前台人员接待,直接带领客人到餐厅,做详细介绍后,收取餐费离开,如客人不满意可自行离去.
过程不复杂,重要的是价格和菜式.

用餐流程：沙拉-小菜—生鱼片—汤类—海鲜—烧烤—熟菜—肉类—甜点---冰品—水果 （1）先冷后热，先咸后甜，整个过程严格按照生熟分开，冷热分开的原则完成。  （2）取食时不要替同行人考虑，一种食品只取一份，不要多取，因为食品品种太多了，根本不容你去多吃。 （3）餐桌上有个写上你桌号的小夹子那是用来吃一些特定食品的，那些食品一般都是最新鲜，当场做的。一定要记住慢慢吃，别急，时间多得很，快吃很容易就饱了，慢吃吃得更多，而且对胃也好。 第一轮：生蚝，鱼生等各种生食，配白葡萄酒最佳。进去坐下后，先走一圈观察一下地形，少盛一盘沙拉，倒一杯牛奶，牛奶保胃，沙拉开胃。等胃活动开了，倒上一杯白葡萄酒，然后直奔日本区，生蚝、三文鱼、金枪鱼、象拔蚌、北极贝……不过不要多吃哦，一是胆固醇太多，二是好吃的还多的是。 第二轮：鲍鱼、鱼翅、牛排、鹅肝酱，配红酒最佳。生冷吃得差不多的时候，能吃的多弄个几碗鲍鱼、鱼翅吃吃，一定要趁肚量大时先吃这两项，还有烤生蚝，烤鳗鱼必须吃，鹅肝酱在沙拉的地方，可以抹在小面包上，不吃绝对后悔。 第三轮：布丁、慕斯、提拉米苏、甜点、水果，果汁。抹茶蛋糕，提拉米苏，各种布丁也没话说。甜点每样都吃了点，水果只盯着火龙果与芒果吃。 第四轮：哈根达斯雪糕必须吃，不吃就对不起这顿自助餐了。

如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！

点此我要举报以上问答信息