圆鱼如何做好吃

圆鱼如何做好吃

主料甲鱼
750克
辅料
干贝25克
人参8克
香菇片80克
薏米15克
火腿100克
莲子100克
枣(干)100克
北杏仁25克
冬笋60克
口蘑30克
油菜苔100克
胡萝卜20克
调料
子姜25克
食盐6克
味精2克
小葱25克
料酒30克
步骤 1活元鱼宰杀烫青刮洗干净后，中火开水伸透，开盖去内脏（如有蛋留用），再清水洗净
步骤 2第二次换新开水氽透捞出，温水洗净放一瓷汤盆中，加入盐、料酒、葱、去皮的姜片、鸡汤1000毫升备用
步骤 3老母鸡宰杀制净取下两条大腿后，其余剁成3 厘米见方的块，都用开水焯透，温水洗净
步骤 4鲜鸡大腿放在元鱼的上面，加盖入笼蒸2 小时至软烂为止
步骤 5原汤留用，元鱼要保持完整，鸡大腿去掉不要
步骤 6人参洗一洗，摘去头柄，放一盆中加入鸡块、鸡汤500毫升入笼蒸2小时至汤汁浓，粘时去掉鸡块不要
步骤 7冬笋切片用开水焯透
步骤 8油菜心择净修理整齐
步骤 9用洗净的胡萝卜刻成6 个鹦鹉嘴，插在菜心根处，用开水焯透（保持绿色）过凉备用
步骤 10熟火腿切片
步骤 11香菇去蒂，洗净，焯熟，切半月牙片
步骤 12杏仁清水泡发去红皮
步骤 13口蘑充分洗净
步骤 14薏仁米、杏仁、干贝、口蘑分别入碗中，加入鸡汤入笼蒸透
步骤 15莲籽加清水入笼蒸透，不能开花
步骤 16大红枣用水泡软，切去两头，去掉枣核
步骤 17每个枣中间瓤进一颗熟莲籽，再入笼蒸10 分钟取出
步骤 18取一铜酒锅，把元鱼整齐地放入锅中，元鱼盖朝上，将蒸好的杏仁放在元鱼的头部，薏仁米放在尾部，元鱼盖两边分别整齐地拼摆上冬笋片、火腿片、香菇片，大枣和莲籽、干贝、口蘑周圈码满，最后摆上烫熟的油菜心，元鱼盖的中央顺摆上蒸好的人参
步骤 19把蒸主、配料所有汤汁混合在一起，加入盐、味精调好口味，过箩去清，对入酒锅内
步骤 20剩余的汤汁放在一个器皿内
步骤 21把清香型白酒和酒精对在一起倒在酒炉内点燃，待酒锅沸后上桌即可

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