鱼头怎么做才好吃？

鱼头怎么做才好吃？

【砂锅鱼头】
配料： 净鲢鱼头半片（重约150克）。 嫩豆腐250克、水发香菇25克。熟笋片75克。绍酒25克、姜末5克、酱油35克、嫩青蒜25克、白糖15克，豆瓣酱15克、味精3.5克、熟猪油250克、上汤250克。
操作： 将鲢鱼头洗净，去掉牙齿，在近头部肉上深刻两刀，鳃盖肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀。鱼头剖面上涂一层塌碎的豆瓣酱，正面抹上酱油。豆腐切成长条块，入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。砂锅置旺火上烧热，至八成热（约1760℃）时将鱼头正面下锅煎黄，加入酱油和绍酒、白糖，推匀后将鱼头翻身，再加上汤和清水500克，放入豆腐、笋片、香菇、姜末，烧沸后倒入砂锅中，移小火上炆15分钟，再用中火烧2分钟，撒去浮沫，加味精、青蒜，淋上熟猪油25克，将砂锅置底盘上桌即成。
【特色风味沙茶鱼头锅】
原料：鲢鱼头半个、金针菇75克、鲍鱼菇3朵、生香菇6朵、大白菜1棵、海带结3片、豆腐1块、粉丝1把、鱼板6片、葱1根、姜5片、红辣椒2个
辅料： 沙茶酱1大匙、酒1大匙、盐2茶匙
做法：
1、鲢鱼头洗净，放入炒锅内，煎至两面呈金黄色。
2、金针菇切除根部；鲍鱼菇与生香菇切小块；大白菜用手撕成片状；豆腐切小块，煎至两面金黄；粉丝泡软；姜切片；葱与红辣椒切成马耳状。
3、用2匙油爆香姜片、葱段与红辣椒；放入沙茶酱及所有材料(粉丝除外)；最后加入可覆盖过材料的清水，以小火熬煮半小时。
4、起锅前，加入粉丝及其余调味料即可。
提醒： 鳃盖内的鳃片及其他杂质，一定要清除干净，才不会有腥味。
【八宝鱼头汤】
主料：鱼头
辅料：五花肉、葱、姜、火腿、肚尖、水发海参、白木耳、河虾、小鱼元、笋片、竹笋。
调料：白酒、高汤、盐、味精、胡椒粉、葱姜蒜粉
操作：
1、鱼头洗净改刀处理待用；
2、锅入油，烧至四五成热，姜葱煸香，再放入五花肉；
3、再放入鱼头，加入白酒，后加入高汤，烧二十分钟后，放盐、味精、胡椒粉等调味料及剩下八种辅料，煮熟即可起锅。
【草菇鱼头汤】
原料：大鱼头1个、草菇100克、丝瓜150克、姜4片。
做法：
1.鱼头斩成大件，洗净沥干，放入适量盐、酒、生粉、胡椒粉拌匀，略腌片刻。
2.草菇洗净，一开二。丝瓜去皮，洗净切滚刀块。
3.用油将姜片爆香，放入鱼头煎香，赞酒，加入适量清水。
4.煲至滚后加入草菇及丝瓜，煲熟下盐调味即可。

双椒蒸鱼头

1.鸦片鱼头洗净,擦干水份,放上青红剁椒腌渍5分钟.

2.大火烧开蒸锅的水,放入腌好的鱼头,蒸5分钟.

3.淋入蒸鱼豉油(或美极鲜味汁)、生抽、少许油、水、姜丝、蒜末，再大火蒸制5分钟.

在家做 用四川火锅底料 炖鱼头喜欢的话加点宽粉 豆腐等 有一点麻辣的味道 又能去腥 只需要加点盐和味精 葱丝香菜 很方便 简单炖汤啊~尤其是胖头儿。 放点羊肉片可以清蒸，和做鱼头汤煲酸菜鱼头汤可以煮汤:鱼头萝卜汤 可以蒸菜:剁椒鱼头 可以烧菜:香辣鱼头 你要感兴趣,采纳我,我可以告诉你做法.跺椒鱼头 绝对好爽 可以做汤，还可以做剁椒鱼头（用胖头鱼最好）可以用豆腐炖汤，加少许胡椒粉去腥随便吃，只要饿了就觉得好吃～！鱼头汤配火锅好吃剁椒鱼头，鱼头炖豆腐用沙锅把鱼头煮好再加上豆腐、玉兰片、小白菜，一起煮才好吃。

剁椒鱼头的制作材料：主料：胖头鱼鱼头一个,超市购买的剁辣椒,鲜红椒,小葱,大蒜和生姜,还有就是蚝油。

1、把鱼头从上面切开，把蚝油倒在小碗里，然后涂抹在鱼头表面，把红辣椒、小葱洗干净，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，现在舀出四勺剁辣椒，加上一点盐增加剁椒的味道，把它拌匀，把蒜末和姜末也放进剁椒里。然后把剁椒撒在鱼头上，盖上盖子腌制一个小时。

2、再倒入两勺料酒，一勺食醋，少许鸡精，调成汁淋在腌好的鱼头上。

3、进微波炉之前往鱼头上淋少许食用油，盖上盖子，放进微波炉里，调中火，定时十分钟。

4、十分钟后拿出鱼头，把鱼头翻个个，把剁辣椒舀到鱼头的另一面，然后再盖上盖子，放进微波炉里，中火，微波四分钟。

5、在鲜红椒里放少许盐，拌匀。把鲜红椒撒在鱼头上，再倒半碗水，放入葱花，稍微拌一下，盖上盖子，再微波三分钟，三分钟后就完成了！把鱼头从微波炉里拿出来，香辣味顿时扑面而来

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