蛋糕胚松软细腻的原因

蛋糕胚松软细腻的原因

用膨松剂或者加入了膨松剂的预拌粉

我觉得跟配方有关吧，我用以前的配方考出来有点粗，现在改过之后很细。

原料：四个蛋黄，四个蛋清，白砂糖100克，低筋面粉100克，色拉油45ml，牛奶75ml，泡打粉1茶匙，盐1/4茶匙，塔塔粉1/4茶匙（可以用白醋代替），香草粉适量（没有也可以）。

蛋黄和蛋清要分开。 先处理蛋黄。 1、四个蛋黄加30克白砂糖充分搅拌 2、分三次加入色拉油，每次都要拌匀后再加 3、加入牛奶搅拌均匀，如果有香草粉可以在这个时候加，没有也没关系

再处理蛋清 1、蛋清里加入1/4茶匙塔塔粉，如果没有可以滴几滴白醋，效果是一样的，有利于蛋白的打发。 2、蛋白打成白色粗泡沫，然后分三次加入剩下的70克白砂糖，对打发蛋白是很重要的一个步骤 3、继续打到干性发泡 这时候可以把筷子插在里面不倒，或者倒扣盆子不会流出来

1、把低筋面粉，泡打粉，盐一起放入面筛 2、慢慢筛入蛋黄糊里面，轻轻搅拌，注意不能用力，以防面粉出筋 3、再把1/3蛋白泡沫分放入蛋黄糊中搅拌，搅的时候要注意不能画圈，要上下搅，象泥水匠搅水泥黄沙那样，抄起来翻过去。 4、再把蛋黄面粉糊倒回剩下的蛋白泡沫中，同样的上下搅拌，要轻，不能让面粉出筋 5、搅拌到颜色均匀就可以了。

最后用到电饭煲了。 把搅拌好的全部倒让电饭煲中。（普通的就可以，我们家的是不粘的） 然后开动电饭煲，选用煮饭的功能，等跳起来，再保一会儿温，接着再按下煮饭的键，再等它跳起来，保一会儿温。用牙签插入蛋糕中，上面没有粘液就说明蛋糕做好了。等蛋糕冷却后就可以把它倒扣出来了。 蛋糕胚就做好，味道蛮不错的。

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