高粘淀粉可以烙饼吗？

高粘淀粉可以烙饼吗？

高筋面粉的蛋白质含量平均为
13.5%
，通常蛋白质含量在
11.5%
以上就可叫做
高筋面粉。蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。

中筋面粉
(all purpose flour plain flour)

即普通面粉。

蛋白质含量平均在
11%
左右，中筋粉多用在中式点心制作上，如包子、馒头、
饺子等。

大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。

低筋面粉

(cake flour)

蛋白质含量平均在
8.5%
左右，因此筋度弱，多用来做蛋糕等松软糕点。

如果找不到低筋面粉，可以用
80%
中筋面粉搭配
20%
玉米淀粉（见下）而成。

中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，
比如包子、馒头、面条等。
（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中
筋面粉使用。
呵呵，
且这类面粉包装上面一般都会标明，
适合用来做包子、
饺子、
馒头、面条，对照一下中筋粉的用途，没错吧？）

低筋粉：
颜色较白，
用手抓易成团；
低筋面粉的蛋白质含量平均在
8.5%
左右，
蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干
以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用
手轻轻掂量这个粉团，
如果粉团很快散开，
就是高筋粉；
如果分团在轻轻掂的过
程中，还能保持形状不散，则是低筋粉

1)
特高筋粉
:(
水份
14%,
粗蛋白质
13.5%
以上
):
通常用来做面筋
,
油条
.

(2)
高筋粉
:(
水份
14%,
粗蛋白质
11.5%
以上
):
高筋面粉的蛋白质含量平均在

13.5%
，而通常蛋白质含量在

11.5%
以上者就可以称为高筋面粉
.
蛋白质含量高
,
麸质也较多
,
因此筋性亦强
,
多
用来做面包
,
面条等

(3)
粉心粉
:(
水份
14%,
粗蛋白质
10.5%
以上
):
通常用来做馒头
,
包子
,
面条
,
中式点
心等
.

(4)
中筋粉
:(
水份
13.8%,
粗蛋白质
8.5%
以上
):
通常用来做中式面食
,
中式点心
,
西
式点心等
.

(5)
低筋粉
:(
水份
13.8%,
粗蛋白质
8.5%
以下
):
通常用来蛋糕
,
饼乾
,
小西饼点心等
.

如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，
建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米
淀粉也是可以做蛋糕的～

低粉可以用面粉
（千万不要用那种叫
"
饺子粉
"
的
,
那种面粉面筋很多的）
和玉米淀
粉
4
：
1
的比例调和

如果想更低筋

再加点玉米淀粉也可以

我做松糕和点心一直就这么弄的

我也买不到

所有超市都去了也没买到

最后学
到的怎么自己配低筋粉

奶油我们都买金钻的

你那不知道能不能买到

低筋粉是面粉中的一种。
高筋粉，
低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。
高筋粉蛋白质含量在
10%
以上，低筋粉蛋白质
6.5~8.5%
。靠近麦粒外皮的蛋白
质含量比靠近中央的多，
硬质小麦蛋白质含量高，
一般用于生产高筋粉；
软质小
麦用于生产低筋粉。
做海绵蛋糕选用低筋粉，
制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，
因
低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构
比海绵蛋糕松散，
选用中筋粉，
使蛋糕的结构得到进一步加强。
从而变得更加紧
密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。

中筋面粉－－
all purpose flour
一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱
里不特别标注什么面粉的，都是这个。

高筋面粉－－
bread flour
用来做面包

自发粉－－
self rising flour
这个我不是很确定专门作什么，根据包装上的说明，
说是连
muffni
蛋糕都能做，但是我是不会用它做蛋糕的。我一般用来烙饼，比
普通不发面的面粉稍微松软一点。有一次用来做
pizza
，没有发面的好，但是比
某次发面失败的吃起来松软一点。

低筋面粉－－
cake flour
用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。西人超市放在
baking
的地方，是纸盒子装的，这样
1
盒
2
磅，
$3
左右。我在中国超市找到台
湾产的日正牌低筋面粉，
1
袋
500
克，
$0.99
。所以比较下来，袋子装的稍微便
宜一点。一般，如果做比较大的生日蛋糕，纪念日蛋糕，我用盒子装的，平时做
小点心或者一般蛋糕就用袋子装的。

苏打粉－－
baking soda

泡打粉－－
baking powder

这二种在做蛋糕或者烹调中也常见

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