拌凉米线的方法

拌凉米线的方法

拌凉米线 每个步骤都要精益求精。“酸甜辣适中，汁水要少，浓度恰当”辅料好关键：花生仁、芝麻仁、甜酱油、酸醋、辣椒（或红油）是必备调料；莴笋丝、红萝卜丝、肉丝、豆芽、木耳等也都是常用的辅料，如果要拌出的凉米线上档次，可以用鸡丝替代肉丝；当然，葱汁、姜汁、蒜汁，盐、糖和少量味精也能使米线味道更佳。拌法：先放糖，甜口够了，再找酸口，最后再放盐来调味道，最后放入红油或者辣椒即可。“特别要提醒大家的是调甜口时，要等颗粒状的糖溶解后再尝味道，否则容易放得过甜。”浇汁也是很有门道的。一般有两种办法：直接将调料浇在米线上搅拌，或者用小碗调好后再倒在米线上。如果要米线看起来美观最好选用后者。“选择的米线的筋骨也要好，最好是酸浆的，这对汁水的吸收更好，口感也较为软糯。”买来的米线不要用冷水洗漂，洒一点矿泉水让米线根根分开就行。米线千万不能用芝麻油先拌，“很多人喜欢用这种方式，但是米线味道会被油隔离，吸收不进去。”

t甜酱油6勺，鲜酱油3勺，水2勺，白醋4瓶，鸡精1小勺，味精1小勺， 芝麻油1小勺，花椒油，一小勺。米线做法：胡萝卜，黄瓜，蛋皮，火腿肠，鸡脯肉。汁水用碗装加大蒜{少许}油辣子一小勺。注：白醋的醋精度。

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