下生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子。如图是果酒制果醋的发酵装置，分析回答：（1）在果醋发酵过程中，要向发酵瓶中通入空气，原因是。（2

下生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子。如图是果酒制果醋的发酵装置，分析回答：

（1）在果醋发酵过程中，要向发酵瓶中通入空气，原因是 。
（2）如果将该装置改为酒精的发酵装置，则温度应该控制在 ，缺少糖源时，醋酸菌将 变为 ，再变为醋酸。
（2）果汁发酵后是否有酒精产生，可以用 来检验，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现 色。醋酸菌是好氧性细菌

(答案→)醋酸菌是好氧性细菌 解析：本题考查了果酒和果醋制作实验的相关知识。（1）因为醋酸菌是好氧性细菌，对氧气非常敏感，深层发酵过程中，即使短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌的死亡，所以要向发酵瓶中通入空气。（2）20℃左右最适合酵母菌繁殖，所以果酒制作时要将温度控制在18～25℃。缺少糖源时，醋酸菌会将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。（3）在酸性条件下，橙色的重铬酸钾能与酒精反应呈现灰绿色。

这个解释是对的

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