我家做的大酱为啥晒不黑
答案:2 悬赏:40 手机版
解决时间 2021-02-26 23:17
- 提问者网友：遮云壑
- 2021-02-26 06:07
我家做的大酱为啥晒不黑
最佳答案
- 五星知识达人网友：詩光轨車
- 2021-02-26 06:17
大酱不是晒黑的。大酱的色素是褐变引起的。氨基酸和还原糖引起美拉德反应--褐变越多色度越深。大酱会由淡黄变棕红色。晒缸能提高缸内大酱的品温有利于美拉德反应。大酱好不好吃不在色度，在鲜不鲜亮。日本的白咪噌就是淡色的大酱。
全部回答
- 1楼网友：迷人又混蛋
- 2021-02-26 06:29
没酱好，没发酵好，在闷一段时间
再看看别人怎么说的。
我要举报
如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！
点此我要举报以上问答信息
大家都在看
推荐资讯