餐饮酒店采购的食品安全

餐饮酒店采购的食品安全

主要几种类型： 　　证经营包括未取效食品经营许证（餐饮服务许证）始营业或前证超期或变更址、负责或擅自增加许项目等等； 　　二、工作员健康证岗工作； 　　三、进货源渠道明进货未建立健全台帐索证索票制度； 　　四、经营合格食品主要通抽检验结； 　　五、未建立或健全食品安全管理制度及管理组； 　　六、经营期或变质食品； 　　七、《食品安全》第三十四条 规定禁止产经营其食品、食品添加剂、食品相关产品 　　主要些其列

油炸食品危害的科学依据，油在高温烹调时某些分解和聚合的产物对人体是有毒的。在煎炸食品过程中，当温度达到250～300℃时，同一分子甘油脂的脂肪酸之间或不同分子甘油酯的脂肪酸之间会发生聚合，使油脂粘稠度增大均可生成如环状单聚体、二聚体、三聚体和多聚体等。由于环状单聚体能被人体吸收，故毒性较强，把属于环状单聚体的已二烯环状化合物分离出来，按20%比例掺入基础饲料喂大鼠，3～4d就死亡；以5%～10%比例掺入测大鼠，出现脂肪肝及肝肿大。二聚体可使动物生长缓慢、肝肿大、生育功能出现障碍。三聚体以上因分子太大，不易被人体吸收，故无毒。此外，油煎腌制的鱼、肉类可形成致癌物亚硝基吡咯烷，长期食用会影响人体健康。  a 

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