打发欧式蛋糕用的奶油与传统蛋糕用的奶油在打发时应注意什么
答案:1 悬赏:0 手机版
解决时间 2021-02-03 20:28
- 提问者网友：相思似海深
- 2021-02-03 10:34
打发欧式蛋糕用的奶油与传统蛋糕用的奶油在打发时应注意什么
最佳答案
- 五星知识达人网友：大漠
- 2021-02-03 11:16
如果你将配方中用来打发的奶油的份量改用蛋白来打发，整体的味道就会不一样。使用奶油打发的蛋糕属于“磅蛋糕”类，就是奶油的比例很高，于是味道超浓郁且口感结实，而且它是几乎不会失败的蛋糕，因为整体的配方打发后结构稳定，不会消泡；用蛋白打发的蛋糕，材料本钱低，但味道清淡且口感松软，但是里面其实也会混入融化的奶油，用来赋予其油脂及奶油味，而不是发泡作用的。
在学习烘焙的初期，选了何种配方就遵照该配方来制作蛋糕，要随意代换材料只会换来失败。
在学习烘焙的初期，选了何种配方就遵照该配方来制作蛋糕，要随意代换材料只会换来失败。
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