吴忠县羊肉盖被的做法

吴忠县羊肉盖被的做法

主料
羊排 (适量)
辅料
土豆 (适量)
面粉 (适量)
厨具
平底锅、炒锅
分类
微辣 炖 数小时 简单难度

羊排洗净焯水，我没有切小块，主要是计划炖得时间长一点

葱姜蒜切好备用

热锅冷油，加入适量白糖炒糖色

加入羊排翻炒，随后加入料酒、生抽、老抽、醋，因为已经炒过糖色，老抽可以减少，这样羊肉的鲜味不会受到太大的影响

一次性注入足量的水，可以多一些，因为后期还要加土豆、面饼，都很吃水。加入葱姜蒜、花椒、八角、香叶、辣椒，大火烧开后，转小火，加盖炖一个小时

一次性注入足量的水，可以多一些，因为后期还要加土豆、面饼，都很吃水。加入葱姜蒜、花椒、八角、香叶、辣椒，大火烧开后，转小火，加盖炖一个小时

面粉加入少量食盐，用温水和成光滑的面团，加盖醒一会儿

趁这个时间处理土豆，洗净去皮

土豆切块，用清水多清洗几遍，去掉表面的淀粉

平底锅里加入油，将土豆块放入，中火炸

炸至两面焦黄，关火，捞出沥油

将土豆放入炖羊排的锅里

将醒好的面团揉好，中间裹入油酥，其实我每次做冷油酥都是这样做的，把面团当成晚，然后把油倒入中间，加入面粉，做成油酥

裹好油酥之后，将面团擀开，卷好，然后再擀开，这一次上面洒上孜然粉，然后卷好，再擀开

将面饼切成小块，感觉好对不住小羊啊，说好给它盖个被子，结果盖一个破的。。。。。。

将面饼盖在羊排上，然后加盖小火焖半个小时，待面饼将汤汁吸尽，关火即可开吃啦
小窍门：
羊排可以斩成小块，就无需炖太久
炒糖色是为了减少老抽的使用，保证羊肉本身的鲜香，怕油的可以不炒
炸土豆纯粹是个人爱好，怕油的可以不炸
面饼里面裹孜然粉是为了迎合羊排，如果不喜欢可以裹别的调料，或者什么调料都不加，羊排的汤汁也很香

羊肉炒粉条的做法 　　1.制作时间：10分钟 　　2.专家点评：益气补虚 　　3.适合人群：一般人 　　材料/调料 　　-------------------------------------------------------------------------------- 　　1.熟羊肉350克，粉条75克，胡萝卜50克。 　　2.香菜20克，植物油、精盐、鸡精、酱油、葱姜丝、高汤各适量。 　　步骤/方法 　　-------------------------------------------------------------------------------- 　　1.熟羊肉切片。粉条泡至发软，切段。胡萝卜去皮洗净，切片。香菜择洗干净，切段。 　　2.净锅上火，倒油烧热，投入葱姜丝爆香，放入胡萝卜煸炒，倒入高汤，加入粉条、羊肉片，调入精盐、鸡精、酱油，翻炒至入味，撒上香菜段，起锅装盘即可。 　　相关常识 　　-------------------------------------------------------------------------------- 　　山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别，就是中医上认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用;前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。 　　烹饪知识 　　-------------------------------------------------------------------------------- 　　羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。 　　--------------------------------------------------------------------------------

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