无论做什么菜都要放料酒吗？料酒能起到什么作用？谢谢

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解决时间 2021-02-26 01:41

提问者网友：聂風
2021-02-25 09:45

最佳答案

五星知识达人网友：人间朝暮
2021-02-25 11:15

烹饪用酒统称“料酒”，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。

料酒含有一定量的乙醇(酒精)，能起到去腥臭、除异味的作用。在烹制肉类及炖鱼时，放入适量的料酒，加热后能与溶解的脂肪产生脂化作用，可增鲜提味。在烹制绿叶蔬菜时，加上少许料酒，能保护叶绿素。白酒之所以不宜代替料酒，这是因为白酒的乙醇含量高于料酒，一般在57%左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少于料酒。若用白酒烹制，乙醇不易挥发，容易破坏菜肴的本味。其他作用也不如料酒，所以，烹调时不宜用白酒代替料酒。

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1楼网友：長槍戰八方
2021-02-25 13:20

不是

2楼网友：玩家
2021-02-25 12:13

一般做荤菜用，去腥增香。

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