蒸的花卷底部是死面咋回事

蒸的花卷底部是死面咋回事

发面蒸的花卷像死面的，是因为酵母放少了！以“葱花花卷”为例，做法如下：

　　材料：中筋面粉350g，清水175ml，酵母粉5g，白糖10g，小葱100g，猪油25g，盐，调味粉适量
　　做法：
　　1、将面粉倒入面包桶里。
　　2、在面粉的一边加入5g酵母粉。
　　3、在面粉的另一边加入10g白砂糖。
　　4、加入175ml清水。
　　5、将面包桶放入面包机中，按发面键。
　　6、将小葱洗净，切成末备用。
　　7、将葱末装入盆中，加入25g猪油，拌匀。
　　8、加入食盐，味粉，拌匀。
　　9、90分钟揉面发面完毕。
　　10、在桌面上撒少许面粉，将面包桶内发好的面团拿出，排气，揉成光滑不粘手面团。
　　11、将面团一分为二，把其中一个面团擀成0.5cm厚度的方形面皮。
　　12、将葱油花均匀的抹在面皮上。
　　13、将面皮卷成棍状。
　　14、将面团棍切成5cm款的面团，用刀背在花卷生胚表面压一或两道。
　　15、将花卷生胚静置醒15分钟，并将蒸屉表面刷一层薄薄的油，蒸锅里放入适量清水。
　　16、将花卷生胚间隔的码在蒸屉里，当蒸锅里水煮至水蒸气上升，放上蒸屉，盖上锅盖，大火蒸制15-17分钟
　　17、蒸制完毕后，焖2分钟后再开盖，取出蒸好的花卷即可。

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