鱼翅要怎么发，发多久？

对于真鱼翅

鱼翅先开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子,修掉边缘不规则的部分及边。如翅较老，反复泡、刮两次，直到把沙洗干净。 将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱水，沸后用文火煮一小时左右，用手掐得动时出锅。然后换水漂洗一二次，除去碱味即可。

鱼翅(干)的做法及营养知识详细介绍 点击浏览鱼翅(干)菜谱（共有55种鱼翅(干)做法） 使用提示：水发鱼翅每次约50克

鱼翅(干)知识介绍：鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成，鳍按其所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。以背鳍制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少，质量最好；以胸鳍制成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多，质量较差；以尾鳍制成的称尾翅、勾尖或尾勾；以臀鳍制成的称荷包翅、翅根。尾鳍和臀鳍肉最多、翅最少，所以后两种质量最差。 鱼翅按颜色分，有黄、白、灰、青、黑、混(黄白色)等六种，其中以黄、白、灰三色较优。由于产地和焙制方法不一，又有淡水翅咸水翅之分。淡水翅系用日光晒干，或用石灰水浸渍而成，质量较好；咸水翅用盐水浸渍，质量次于淡水翅。鱼翅还可按形态完整与否分类。涨发后成为整只翅的称为排翅，为上品；涨发后散开成一条一条的叫散翅，为次品。 鱼翅之所以能食用，是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋，其中含80%左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质。鱼翅是比较珍贵的烹调原料，但营养价值不十分高，因鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸(色氨酸)，是一种不完全蛋白质。 鱼翅主要产于我国沿海的广东、福建、台湾、浙江、山东等省及南海诸岛。日本、美国、印尼、越南、泰国等地均产。一般来说，进口鱼翅以菲律宾的吕宋黄为上品。鱼翅做菜柔嫩腴滑，软糯爽口。 鱼翅(干)营养分析：1. 鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效； 2. 鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，以达到蛋白质的互补，又能赋味增鲜，能滋养、柔嫩皮肤。 鱼翅(干)适合人群：一般人群均可食用 气血不足、营养不良、体质虚弱之人，各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用。 鱼翅(干)食疗作用：鱼翅味甘、咸，性平； 具有益气、渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨的功效。 鱼翅(干)做法指导：选择鱼翅时以翅筋粗长、洁净干燥、无霉变虫蛀、无油根、无夹沙、无石灰筋者为佳。

三丝鱼翅羹的做法详细介绍 菜系及功效：美味粥汤 工艺：烧 三丝鱼翅羹的制作材料：主料：草鱼肉50克,笋块50克,散鱼翅100克,火腿,香菜各适量。 调料：高汤,盐,味精,鸡精,胡椒粉,水淀粉各适量。 教您三丝鱼翅羹怎么做，如何做三丝鱼翅羹才好吃

1.草鱼肉打片成丝，火腿蒸烂打片切丝，笋块切丝。

2.锅中放入高汤、原料（香菜除外），调味，烧开，勾芡后撒上香菜即可。

凤吞鱼翅的做法详细介绍 菜系及功效：美味粥汤 美味粥汤 美味粥汤 凤吞鱼翅的制作材料：主料：煨大散翅300克（见原料半成品制作）,净嫩仔鸡1250克。 辅料：熟瘦火腿丝15克,冬笋丝15克,葱段10克,姜片10克,煨鱼翅原汤100克,上汤750克。 调料：绍酒10克,盐3克,味粉6克,白胡椒粉2克,湿淀粉,香油,熟猪油各适量。 凤吞鱼翅的特色：汤清透明，色泽淡黄，肉味香浓，鲜咸纯厚。 教您凤吞鱼翅怎么做，如何做凤吞鱼翅才好吃

1.将嫩仔鸡从颈部进行整鸡脱骨。将锅炙好，下入熟猪油，油热下入冬笋丝、火腿丝略炒，烹入绍酒，加入盐、味精各少许，下入煨散翅及煨翅原汤，稍火靠，淋香油勾芡盛入碗中。

2.将烧好的鱼翅用小白瓷勺从鸡颈开口处填入鸡肚内，用鸡颈皮把颈开口处系好。

3.另起一锅将水烧开，将鸡下入锅，用手勺将开水不断地淋在鸡身上，1分钟后，待鸡皮绷紧，起出，放入汤盅（注意不要把鸡皮弄破）。

4.将葱段、姜片用牙签穿好入汤盅，将上汤加盐、胡椒粉调味盛入汤盅内，上笼旺火蒸2小时，取出撇去浮油，将鸡轻轻取出入另一汤盅，将原汤滤去血渣及葱段、姜片，倒入盛鸡的汤盅内，入蒸笼再蒸30分钟，起出尝口调入味粉即成。

翡翠鸳鸯鱼翅的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 私家菜 翡翠鸳鸯鱼翅的制作材料：主料：鱼翅 500克,鳇鱼肉 150克 调料：酱油 15克,味精 5克,淀粉 30克,鲜汤 100克,菠 100克,葱 10克,熟鸡油 30克,姜 10克,精盐 15克,绍酒 30克 翡翠鸳鸯鱼翅的特色：〔风味特点〕1.“鳇鱼宴”是黑龙江地区的风味名宴，由6个凉菜，8道热菜和4道细点组成。鳇鱼是黑龙江、乌苏里江、松花江等江河中出产的最大最名贵的淡水鱼。“鳇鱼宴”就是以鳇鱼主料，制作方法有红烧、扒、熏、拌、烤、爆、煸、熘、氽、冻等，工艺精良，一菜一格，鱼肉鲜美，形色皆佳，食者津律乐道。2.此菜是“鳇鱼宴”中八道热菜之一。选用黑龙江特产鳇鱼翅和鳇鱼肉为原料，将鱼片用菠菜汁浸泡呈绿色，鱼翅分别用红烧和白扒的方法制成。成品色泽鲜艳，味美异常，营养丰富，脍炙人口。 教您翡翠鸳鸯鱼翅怎么做，如何做翡翠鸳鸯鱼翅才好吃

〔烹制方法〕

1.将鳇鱼肉切成厚片，然后用菠莱汁浸泡呈绿色。案板上放干淀粉，把鱼片放在淀粉上，用玻璃瓶子敲打成薄片后，放入拂水中氽熟，投入凉水中浸凉。

2.炒勺内放底油，用葱、姜炝锅，加鸡汤和各种调料，放入氽好的翡翠鱼片，烧开后，用湿淀粉勾芡，点明油出勺，放在盘中间。

3.将鱼翅放碗中，加汤和调料上展蒸透。

4.取一半鱼翅用白扒方法烹制，另一半用红烧法烹制，然后分别放在盘的另一端即可。

提示：〔工艺关键〕1.敲打鱼片时，用力不要过猛，以免鱼片破碎。2.注意蒸鱼翅的时间，约需3小时左右，如时间过短鱼翅涨发不透。

木瓜蒸鱼翅的做法详细介绍 菜系及功效：气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：清香味 工艺：蒸 木瓜蒸鱼翅的制作材料：主料：鱼翅(干)50克 辅料：木瓜100克,火腿50克,猪肉(瘦)30克 调料：盐3克,味精1克,鸡精1克

教您木瓜蒸鱼翅怎么做，如何做木瓜蒸鱼翅才好吃1. 木瓜洗净，开一大口，挖去果瓤； 2. 火腿、瘦肉切丁，入沸水锅氽去血水备用； 3. 把鱼翅、火腿丁、瘦肉丁放入木瓜中，加入盐、味精、鸡精拌匀，扣上瓜盖，入笼蒸熟至入味，取出即可。

木瓜蒸鱼翅的制作要诀：用旺火蒸约30分钟即可。

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