小麦粉可以做什么煎饼,小麦精粉适合做什么烘焙、休闲食品？怎样做？有追加。

小麦粉可以做什么煎饼,小麦精粉适合做什么烘焙、休闲食品？怎样做？有追加。

个人感觉小麦精粉属于：中筋面粉，适合做馒头、点心什么的。
你可以用下面这个方法来判断精粉的归类。
高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包。
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。呵呵，且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条。）
低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。
各种面粉的分类：
（1）蛋白质含量超过13.5％为特高筋面粉，适合制作－面筋、油条；
（2）蛋白质含量12.5?13.5％为高筋面粉，适合制作－面包、面条；高筋面粉在国外称为面包面粉，原料以硬红春麦为主，掺合部份硬红冬麦制成。一般高筋面粉的蛋白质含量都在11.5％以上，吸水量为62～66％。
（3）蛋白质含量9.5?12.0％为中筋面粉，适合制作－馒头、中式面食、中式点心、西式点心；中筋面粉只使用了硬红冬麦，吸水量为50～55％。
（4）蛋白质含量在8.5％以下为低筋面粉，适合制作－蛋糕、饼乾、小西饼；由於低筋面粉主要用於蛋糕制作，因此又称为蛋糕面粉，主要原料为白麦磨制，低筋面粉的吸水量为48～52％。
（5）全麦面粉：传统的全麦面粉，是以整粒小麦碾磨所制成，所以全麦面粉中含有大量胚芽与麸皮，以全麦面粉制做之面食－如全麦面包－嚼起来质感较硬，但是营养比只以胚乳磨制而成的白面粉丰富。全麦面粉外表看起来并不像精致面粉一般白皙，颜色反倒有点灰灰的，这是因为其中含有麸皮，面粉麸皮含量愈高则灰分含量也愈高，灰分含量愈低则面粉色调愈白，灰分含量虽是面粉等级的指标，但并不影响烘焙食品之性质。

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