品酒员根据哪些方面评定葡萄酒等级

品酒员根据哪些方面评定葡萄酒等级

评估一款酒是对它做出理智的考证，从而来判断这款酒的品质。评估一款酒要遵循四大标准： 平衡性、 和谐性、复杂性与持久性。 平衡性： 平衡性是所有标准的基础，很难用语言形容一款平衡的酒。我们可以说酒在嘴中表现出没有侵犯的感觉，比如没有对口腔神经的刺激骚扰。这种刺激性 往往是由过度的酸导致的， 没有因为酒精占主导而产生的烧灼感。对于红葡萄酒来说没有强烈的收敛作用，一种使牙床产生剥落紧缩的感觉。相反的， 这种酒应该表现出流畅来， 没有任何的碰撞。失去了平衡，一款酒不能是一款好的酒，更不是伟大的酒。 和谐性： 一款酒的和谐性引发的是一种协调。是当我们闻它时它给我们嗅觉的印象与当我们喝它时口腔的触觉与芳香的触觉感知的协调性。用它来评估出酒的高 雅与细腻。 复杂性： 如果用类比法，我们能很快的理解复杂性。比如音乐，越是交响乐队的乐器越多，这个音乐越是丰富，复杂。在酒杯中这种复杂性以不同类型（家族） 的芬芳以不同的浓度而表现出来。当我们品酒时，这种复杂性在口中，精密的味道会以递增的形式表现出来。复杂性的级别直接引发出酒的品质的等级。
一款伟大的酒应该是极具复杂性的酒。 持久性： 以酒被咽下去后它特有的味道在口中停留的时间长短来解释。它是分辨世界上伟大的酒的最后标准，是一款成熟很好酒的一种能力。一款伟大的酒需要
我们去揭示它的根源和它特有的个性特点。追问
“11”那个横格指的是什么？

指平衡/整体评价

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