毛血旺煮熟后血旺发绿，请问是什么原因？能吃吗？

毛血旺煮熟后血旺发绿，请问是什么原因？能吃吗？

【川菜】---毛血旺的做法

　　“毛血旺是四川重庆的特色菜。 口味麻辣鲜香，汤汁红亮，味浓味厚。”
　　主料
　　鸭血(250克)黄豆芽(150克)莴笋(100克)黑鱼片(100克)黄鳝(100克)火腿(150克)
　　调料
　　葱(30克)姜片(10克)大蒜(30克)干辣椒(5克)花椒(5克)料酒(10克)鸡精(5克)重庆火锅底料(50克)香油(10克)
　　厨具
　　无
　　1 准备好所有的食材。
　　2 锅中烧开水加入少许盐，放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。
　　3 再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。
　　4 再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。
　　5 水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。
　　6 炒锅倒油放入火锅底料。
　　7 小火炒至融化出红油。
　　8 放入葱姜蒜开大火爆香。
　　9 加入适量的清水。
　　10 加入料酒。
　　11 再把煮过的鸭血放入。
　　12 加入盐煮上5分钟。
　　13 再把黄鳝片放入继续5分钟。
　　14 加入黄豆芽继续。
　　15 加入少许糖。
　　16 把切好的火腿片放入。
　　17 再把黑鱼片放入。
　　18 煮至鱼片变白紧缩。
　　19 加入一勺鸡精翻炒均匀关火。
　　20 把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。
　　21 再把煮好的食材倒入莴笋上面。
　　22 炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。
　　23 再把油浇在毛血旺锅中即好。
　　小窍门：
　　黄鳝可在卖的地方让摊主去骨处理好，再焯烫一下去掉身上的粘液。
　　鸭血也要焯烫过之后再煮，可去除一些脏血和腥味。
　　辣椒和花椒也可随自己口味添加，喜欢味重的可再加3-5克辣椒。
　　盐要适可放，火锅底料已经很有味了。

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