佳成红曲米粉在豆腐中怎么用？

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解决时间 2021-10-18 14:15

提问者网友：愿为果
2021-10-18 08:18

佳成红曲米粉在豆腐中怎么用？

最佳答案

五星知识达人网友：想偏头吻你
2021-10-18 09:48

这个最好是做配料好一点谢谢

全部回答

1楼网友：琴狂剑也妄
2021-10-18 10:49

在酱卤制品中一般选用色价为1000u/g或1500u/g的红曲米（粉），其红曲米（粉）的用量一般控制在0.6%~1.5%左右。酱鸡，酱鸭用量一般为1%，酱汁肉1%-1.4%，叉烧肉1%。其使用可参考下述方法：1、在煮制前将佳成红曲米（粉）和调味料直接加入锅中熬煮即可。2、在酱卤肉成熟后，在其外表涂上薄薄的一层红曲色素溶液，还可使其保鲜3-4天，说明佳成红米（粉）有一定的抑菌作用。3、佳成红曲粉与其他配料用温水搅拌均匀后，将浊液直接注射到肉块中后滚揉。

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