油条面炸时是发面还是死面
答案:3 悬赏:40 手机版
解决时间 2021-02-18 08:34
- 提问者网友：趣果有间
- 2021-02-17 23:58
油条面炸时是发面还是死面
最佳答案
- 五星知识达人网友：酒安江南
- 2021-02-18 00:12
既不是死面也不是发面，油条是属于化学蓬松面。我们说的死面是指没加酵母和其他膨松剂的面团，而发面是指加入酵母进行发酵的面团，根据发酵程度又分为子发面、中发面和老发面几类。而面点里还有一些其他种类的面团，比如油条这种面团由于里面加有明矾、面碱等化学物质，在面团的时候不会膨胀，而一旦油炸加热就会发生化学反应迅速膨胀，这类就是属于化学蓬松面。
全部回答
- 1楼网友：舍身薄凉客
- 2021-02-18 03:06
发面
- 2楼网友：舊物识亽
- 2021-02-18 01:32
肯定是发面,而且发的时间还要比较长。
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