羊肉怎么做不会有那骚味？

羊肉有几种做法？怎么做才会没有那种骚骚味？

羊肉是一种营养价值很高的肉食品，常吃羊肉对人体大有好处，但有一股令人 讨厌的膻味。那么怎样才能去掉羊肉膻味呢？葡萄干能帮你这个忙。做羊肉汤或炖 羊肉时，放几粒葡萄干就能除掉膻气味。

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试试吧？

一凉一热的菜式！

《凉拌羊肉》 主料：

火锅羊肉一盒

辅料：

香菜，葱花，洋葱。 做法： 1，凉拌汁：用一小匙的豆瓣酱、甜面酱两小匙、一小匙糖、少许醋、麻油调匀，汁里放入切好的葱、香菜、干葱片、花椒粉，再加入少许凉开水待用。（加入孜然的话，口味更佳）。

2，羊肉解冻待用，准备一大汤碗冰水待用，平底锅里烧一大锅水，里面加入姜片，米酒，投入羊肉片，变色即捞出放入冰水中泡几分钟，用筷子夹出放入漏匙里流去多余的水分。 3，把羊肉放入大碗里放入汁料拌匀，洒入芝麻即可。

《葱爆羊肉》 主料： 羊肉 大葱 辅料： 盐 黄酒 姜汁 蒜汁等 做法： 1、羊肉切片，用盐、黄酒、姜汁、蒜汁、生抽、胡椒粉、淀粉拌匀腌制15分钟。 2、锅中放油，用花椒炝锅，将羊肉倒入锅中，旺火爆炒，放老抽翻炒至变色后出锅。 3、锅中放油，将葱段翻炒。 4、最后倒入羊肉，加盐、糖等翻炒均匀即可（稍加牛肉粉口味更佳）。

放点当归煮或是桂皮八角之类的大料都是不错的。

羊肉的营养价值很高，色鲜味美，人们都很爱吃，但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉或缓解，便可去除或减轻羊肉膻味。现介绍几种除膻法，以供选用。 一、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。 二、米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。 三、绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。 四、咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。 五、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。 六、药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。 七、浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。 八、桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。 九、核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。 十、山楂去膻法用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。

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