炖汤第二顿加水用热水还是凉水

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解决时间 2021-03-01 12:08

提问者网友：疯子也有疯子的情调
2021-02-28 13:34

炖汤第二顿加水用热水还是凉水

最佳答案

五星知识达人网友：几近狂妄
2021-02-28 14:15

用冷水炖出来的肉汤则味道鲜美、好喝。因为一开始就用热水炖肉骨头，这使肉骨头的表面骤然受到高温，外层肉类的蛋白质便会突然凝固，从而使内层的蛋白质不能再充分的溶解于汤中，汤的味道自然不如放冷水时煮出的汤味道鲜美。
炖汤第二炖加水时要根据汤锅的温度，如果是刚把热汤盛出去就炖的就要加热水，如果是已经凉了的就可以加凉水。总之，不要有太大的温差就行。
要注意的是，在烧肉汤时不要早放盐，因为盐有渗透作用，最容易渗入佐料，使其内部的水分析出，从而加剧蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。另外，酱油也不宜早加，葱、姜、料酒等佐料所加的量也要适宜，不要多加，否则也会影响汤质本身的鲜味。

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1楼网友：过活
2021-02-28 17:50

当然是热水啦，否则里面的肉煮的时间会久一点。

2楼网友：一秋
2021-02-28 17:44

用凉过的开水。

3楼网友：十鸦
2021-02-28 16:59

热水，望采纳

4楼网友：千杯敬自由
2021-02-28 16:27

开水，热的较好

5楼网友：神鬼未生
2021-02-28 15:32

一定要补加开水的

6楼网友：你可爱的野爹
2021-02-28 14:38

热水

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