蜂蜜的酿造廪理是怎样的？

蜂蜜的酿造廪理是怎样的？

无论蜜蜂采集的是花蜜、蜜露或甘露，蜜蜂并不是简单 地直接利用，而是有一个加工酿造过程，经过它们反复酿 造，才能变为成熟的蜂蜜。酿蜜的原理，一方面是物理作 用，即蒸发除去原料中的过多水分，使含水量从平均60%〜 75%降低到18%左右，形成一种高质量的浓缩蜜液，以利 于抑制各种微生物的生长；另一方面是生化作用，也就是糖 的化学转变，蜜蜂通过添加体内分泌的转化酶，将原有的蔗 糖和淀粉等多种糖类物质，分别转化为还原糖——葡萄糖和 果糖，使还原糖达到65%〜80%，而蔗糖含量降至5%以 下。

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