蛋白质高温变质后氨基酸结构是否改变？
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解决时间 2021-08-17 23:12
- 提问者网友：爱了却不能说
- 2021-08-17 10:10
蛋白质高温变质后氨基酸结构是否改变？
最佳答案
- 五星知识达人网友：孤独的牧羊人
- 2021-08-17 11:08
在高温下，蛋白质会变性，失去生理活性
但是氨基酸的连接顺序和肽键都没变化的。
氨基酸之间以肽键连接，这只是蛋白质的一级结构
往上还有二级，三级等复杂的结构，蛋白质变性是破坏了三级以上的结构，
变性后的蛋白质还是有营养的，比如鸡蛋煮熟了吃，更容易消化啊
只是不能再孵化出小鸡
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- 1楼网友：从此江山别
- 2021-08-17 13:15
我认为不改变。因为高温破坏的是蛋白质的空间结构和其中特殊的化学键，例如二硫键。而氨基酸是小分子。其结构是不改变的。
- 2楼网友：鱼忧
- 2021-08-17 13:06
蛋白质高温变质是破坏了蛋白质的空间结构,使它转变为我们需要的氨基酸,意思就是氨基酸的结构没有变,我们平时吃肉就是要让蛋白质变性,可以更好的吸收
- 3楼网友：笑迎怀羞
- 2021-08-17 12:20
氨基酸结构在高温下也会改变的，但若是一般的加热就只是改变蛋白质空间结构而不会改变肽链
- 4楼网友：一秋
- 2021-08-17 11:47
一般不会，但如果足够强烈也会改变，比如高温灼烧，将它变成二氧化碳，和水
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