焯肉是用热水还是冷水哦?
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解决时间 2021-03-26 21:26
- 提问者网友：太高姿态
- 2021-03-26 15:14
焯肉是用热水还是冷水哦?
最佳答案
- 五星知识达人网友：神鬼未生
- 2021-03-26 15:32
焯，南方也有叫飞水，是指将食物原料放进烧沸的水中迅速过一下水捞出的过程，焯这个步骤如果用于蔬菜，可以减少烹饪时间，最大限度保留新鲜蔬菜的营养价值，可用于凉拌菜，用于肉类一般都是炖煮前的一个步骤，可以使肉类表层的蛋白质收缩，再炖煮时可使肉类中的营养物质保留在里面而不会全部融入水中，一般如果想喝汤时不要焯肉，冷水下锅，只要在水沸后适当撇去浮沫即可，这样肉类中的营养物质会融入汤中，但是这样煮出的肉就不好吃了，会发柴，不香。
全部回答
- 1楼网友：独行浪子会拥风
- 2021-03-26 21:51
用热水，焯肉也称飞水，用热水过一遍，去除肉块上的腥污．
- 2楼网友：荒野風
- 2021-03-26 20:43
热水，热水的高温才能让肉里的血和脏东西溶解
- 3楼网友：深街酒徒
- 2021-03-26 19:42
一般我们家庭做的菜,都是水烧滚后倒进去肉--去血沫的、除杂味的!!无血丝时即可捞出
不过,大厨们在对待某些特殊的野味时;为了彻底除去腥膻,做法上可能有点区别--
不去管它,有些易熟的墨斗、鱿鱼等过水时间要快;保持鲜嫩--
烫西兰花、油菜这样的蔬菜可以在水里点几滴油--使它颜色翠绿、少损失些维生素
不过,大厨们在对待某些特殊的野味时;为了彻底除去腥膻,做法上可能有点区别--
不去管它,有些易熟的墨斗、鱿鱼等过水时间要快;保持鲜嫩--
烫西兰花、油菜这样的蔬菜可以在水里点几滴油--使它颜色翠绿、少损失些维生素
- 4楼网友：举杯邀酒敬孤独
- 2021-03-26 18:09
用冷水你焯我看看。
- 5楼网友：你可爱的野爹
- 2021-03-26 17:15
焯，南方也有叫飞水，是指将食物原料放进烧沸的水中迅速过一下水捞出的过程，焯这个步骤如果用于蔬菜，可以减少烹饪时间，最大限度保留新鲜蔬菜的营养价值，可用于凉拌菜，用于肉类一般都是炖煮前的一个步骤，可以使肉类表层的蛋白质收缩，再炖煮时可使肉类中的营养物质保留在里面而不会全部融入水中，一般如果想喝汤时不要焯肉，冷水下锅，只要在水沸后适当撇去浮沫即可，这样肉类中的营养物质会融入汤中，但是这样煮出的肉就不好吃了，会发柴，不香。
- 6楼网友：几近狂妄
- 2021-03-26 15:40
焯，南方也有叫飞水，是指将食物原料放进烧沸的水中迅速过一下水捞出的过程，焯这个步骤如果用于蔬菜，可以减少烹饪时间，最大限度保留新鲜蔬菜的营养价值，可用于凉拌菜，用于肉类一般都是炖煮前的一个步骤，可以使肉类表层的蛋白质收缩，再炖煮时可使肉类中的营养物质保留在里面而不会全部融入水中，一般如果想喝汤时不要焯肉，冷水下锅，只要在水沸后适当撇去浮沫即可，这样肉类中的营养物质会融入汤中，但是这样煮出的肉就不好吃了，会发柴，不香。
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