牛的上腰部肉

怎么做，怎么吃？

清水煮牛肉

主料： 牛肉（瘦） 300克
配料： 西兰花 150克 土豆（黄皮） 100克 西芹 35克 胡萝卜 25克 洋葱（红皮） 35克 百里香 3克 香叶 3克 黄油 50克
调料： 胡椒 2克 盐 4克 各适量

1. 西芹、胡萝卜、洋葱分别洗净切块；
2. 锅内放入冷水，加入盐、胡椒粒、百里香、玉桂叶和西芹、胡萝卜、洋葱；
3. 最后加入牛肉，烧滚后改小火将牛肉煮熟；
4. 西兰花改刀；
5. 土豆削成块，用黄油炒熟，加盐、胡椒调味；
6. 将煮熟的牛肉取出切片装盆；
7. 配以西兰和土豆，淋入煮牛肉中的汤水即可。

滑熘牛肉片

主料： 牛肉(肥瘦) 300克
配料： 洋葱（白皮） 60克 土豆（黄皮） 500克 胡萝卜 60克
调料： 咖喱 15克 淀粉(豌豆) 15克 酱油 10克 植物油 70克 白砂糖 10克 盐 8克 各适量

1.将牛肉切成3厘米大小的薄片，用酱油、淀粉、水、糖及油拌腌，土豆、胡萝卜切成薄滚刀块留用。
2.油锅至火上，先爆炒洋葱，放入咖喱粉小火炒香，再下入土豆和胡萝卜片，并加水2杯，放盐、糖调味后，用火煮2.5分钟，至土豆熟烂为止。
3.将牛肉摊开，铺放在锅内，再盖好煮上10分钟，见牛肉片已煮熟，即淋入少许淀粉和水与两汤匙热油，略拌和装盘即可。

西冷牛扒：也是牛脊的肉，特色是有一条油筋，肉质韧度较强，纤维较结实，较有咬口和肉味 其他有关牛扒的资料:牛排，又称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。[编辑]生熟程度有别于其他大部份熟食，牛扒通常不会煮至全熟，而是可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度主要分为以下三大类：三成熟（rare）：仅是牛排的表面煎熟呈灰褐色，内里的肉大多仍是血红色 五成熟（medium）：牛排表面呈灰褐色，内里的肉以粉红色为主，中心部份仍见血红色 七成熟（well-done）：牛排内里的肉大多是灰褐色，中心部份则为粉红色 种类牛排分为不同种类，最常见的四种为：牛柳：又称「菲力」，是牛脊上的肉，脂肪含量少，肉质鲜嫩 肉眼：是牛肋上的肉，兼有瘦肉和肥肉，肉质嫩滑，脂肪比例平均，较为香口 西冷：也是牛脊的肉，特色是有一条油筋，肉质韧度较强，纤维较结实，较有咬口和肉味 t骨：呈t字型，一边为西冷，另一边则为牛柳，中间被骨隔着 烧牛肉又称烤牛肉，是指以烧烤方式烤熟的牛肉，为一道传统的英国菜式。早于英国被罗马统治的时期，英国人已有食用烧牛肉的习惯。现时的烧牛肉多数是使用焗炉烤制，很多时会使用西冷的部位烤成。烧牛肉通常配以薯条或沙拉，也可以作为三文治的馅料之一。在英国，烧牛肉传统上是星期日烧烤（sunday roast）的一种主菜。

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